香ばしいシレギ（大根の葉）の焼き餃子：外はカリッと、中はジューシーな特製餃子
栄養満点！シレギで作る、カリッとジューシーな焼き餃子のレシピ
健康にも良い栄養満点のシレギ（大根の葉）を使った、お正月やお祝いの席にもぴったりの焼き餃子です。手作りならではの、外はカリッと香ばしく、中はジューシーな食感が楽しめます。
餃子の餡の材料- 乾燥大根の葉（シレギ） 2束（茹でて下準備したもの）
- 特大餃子の皮 1パック
- 豚ひき肉 200g
- 子にんにく 2かけ または 万能ねぎ（小ネギ） 1/2本
餡の調味料- おろしにんにく 大さじ2
- 生姜シロップ 大さじ1（または、おろし生姜 小さじ1/2 + 砂糖 小さじ1）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- エゴマの粉（トゥルッケカル） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 生姜シロップ 大さじ1（または、おろし生姜 小さじ1/2 + 砂糖 小さじ1）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- エゴマの粉（トゥルッケカル） 大さじ2
調理手順
Step 1
子にんにく（または万能ねぎ）はきれいに洗い、縦半分に切ってから、約0.5cm幅の小口切りにします。子にんにくを使うとニンニクの風味が強くなるため、その場合は生のニンニクのみじん切りは省くのがおすすめです。万能ねぎを使用すると、よりマイルドな香りが加わります。
Step 2
下準備しておいた乾燥大根の葉（シレギ）は、しっかりと水気を絞り、子にんにく（または万能ねぎ）と同じくらいの細かさに刻みます。葉を細かく刻むことで、餡がまとまりやすく、全体が均一に仕上がります。
Step 3
大きめのボウルに、刻んだシレギ、子にんにく（または万能ねぎ）、豚ひき肉をすべて入れます。そこへ、おろしにんにく、生姜シロップ、コチュジャン、オイスターソース、醤油、エゴマの粉をすべて加え、手でしっかりと混ぜ合わせます。エゴマの粉は、香ばしさをプラスする重要なポイントなので、ぜひ加えてください。生姜シロップがない場合は、おろし生姜少々と料理酒または砂糖で代用できます。調味料が全体にしっかりと馴染むように、よくこねるように混ぜてください。
Step 4
餃子の皮の縁に軽く水をつけます。皮の中央に準備した餡をたっぷりと乗せ、皮を半分に折りたたんで、縁をしっかりと押さえて閉じ、お好みの形に包みます。このレシピで約20個の餃子ができます。餃子スープに使う分は、蒸し器や鍋でそのまま蒸すか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
Step 5
焼き餃子にする場合は、フライパンに多めのサラダ油を熱します。（中火）餃子を平らに置きます。餃子の底がこんがりと焼き色がついたら、水大さじ1〜2杯をフライパンに注ぎ、すぐに蓋をします。（弱火）蓋をして約5分間蒸し焼きにします。蓋を取り、水分を軽く飛ばすようにすると、外側がカリッと仕上がります。
Step 6
つけダレを作ります。小さめの器に醤油、酢、みりん（または料理酒）、炒りごま、ごま油を入れてよく混ぜ合わせます。カリッと焼けたシレギ餃子を、この風味豊かなタレにつけてお召し上がりください！
