香ばしいサンマの塩焼きと、ピリ辛シャキシャキ大豆もやしのあんかけ
特別な一品！サンマの塩焼きと、ピリ辛甘酢あんかけ大豆もやし
香ばしく焼いたサンマと、シャキシャキ食感の大豆もやし、そしてプリプリのイカが絶妙に絡み合う、豪華で満足感のある一皿です！ご飯が何杯でも進んでしまいます。
主な材料- サンマ 3尾
- サラダ油 少々（サンマを焼く用）
- アオリイカまたはイカ 1杯
- 大豆もやし 1袋（約200g）
調理手順
Step 1
ボウルに、にんにくのみじん切り、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り、だし醤油、濃口醤油、オリゴ糖、こしょう、コチュジャン、そしてお好みで薄切りにした青唐辛子を全て加えて、よく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料を作ります。オリゴ糖の量はお好みで加減してください。
Step 2
サンマは内臓を取り除き、きれいに洗います。オーブンの天板にアルミホイルを敷き、サンマを並べ、表面にサラダ油を軽く塗ります。210℃に予熱したオーブンで約20分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。オーブンの機種によって、焼き時間や温度は調整してください。焼きあがったサンマは、粗熱が取れたら、骨を丁寧に取り除き、身だけをほぐして、お皿に盛り付けておきます。
Step 3
大豆もやしは、ひげ根や先端の汚れている部分を取り除き、きれいに洗っておきます。鍋にもやしを入れ、水約1カップ（200ml）を注ぎます。蓋をして中火にかけ、もやしがシャキシャキとした歯ごたえを残す程度に茹でます。茹で上がったら、茹で汁は捨てます。アオリイカはきれいに下処理をして洗い、ボウルに入れ、料理酒を少量振りかけて5分ほど置いて臭みを抜きます。もやしを茹でた鍋に、水気を切ったアオリイカを加え、さっと火を通します。火が通ったら、キッチンバサミで食べやすい大きさに切ります。
Step 4
もやしとイカが入った鍋に、作っておいた合わせ調味料を全て回し入れ、強火で全体が均一に混ざるように炒め合わせます。調味料が具材によく絡むように、混ぜながら炒めてください。（お好みで）とろみをつけたい場合は、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜると、調味料が具材によく絡み、より美味しく仕上がります。最後に、風味豊かで香ばしいごま油を少量たらし、全体をもう一度混ぜて仕上げます。
Step 5
食べやすくほぐしたサンマの塩焼きを、お皿の縁に彩りよく盛り付けます。その上から、先ほど作ったピリ辛で甘酸っぱい大豆もやしあんかけをたっぷりと乗せます。大豆もやしは、ピリ辛の味付けとシャキシャキとした食感が残っており、サンマの塩焼きとは最高の相性です。プリプリとしたイカの食感も楽しさを加えてくれます。サンマはあらかじめ焼いて余分な油を落とし、臭みも飛ばしているので、全く臭みがなくあっさりとしており、大豆もやしのピリ辛あんかけと絡むことで、他にはない特別な風味を生み出します。通常、あんかけ料理は白身魚で作ることが多いですが、このように青魚であるサンマで作っても、とても特別で美味しいですよ。サバやイワシのような他の青魚でも十分にアレンジ可能なので、新鮮で美味しいサンマ料理で、特別な食卓を完成させてみてください！
