香ばしいゴンドレのカンジャン
香ばしいゴンドレのカンジャン
平昌（ピョンチャン）産の新鮮なゴンドレ（ハリアザミ）と、香ばしいテンジャン（韓国味噌）の完璧な調和！ご飯に混ぜて食べやすい、しょっぱすぎず深みのある味わいのゴンドレ・カンジャン（味噌チゲ）のレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 茹でたゴンドレ ひとつかみ (約100g)
- 玉ねぎ 中1/2個 (約80g)
- ニンニクのみじん切り たっぷり1/2掴み (約20g)
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 煮干し昆布だし 200ml
- 木綿豆腐 1/4丁
- 長ネギ 50g
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1〜2 (お好みで調整)
調理手順
Step 1
ゴンドレの保存のコツ：茹でたゴンドレは、用途に合わせて切り、1回分ずつ小分けにして、少量の水を加えて密閉容器に入れ、冷凍保存すると新鮮さが長持ちしますよ。
Step 2
材料の準備：玉ねぎは中サイズ1/2個を使用します。皮をむき、細かく切っておきます。
Step 3
ニンニクを切る：カンジャン（味噌チゲ）にニンニクは欠かせません！ご飯と混ぜて食べるのに適した、やや粗めの大きさに切ります。もしサムジャン（つけ味噌）のように添えて食べる場合は、みじん切りにすると良いでしょう。
Step 4
野菜を炒める：フライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、切った玉ねぎとニンニクを入れ、弱火でじっくり炒めます。玉ねぎから甘い香りが立ち、柔らかくなるまで炒めると風味が豊かになります。
Step 5
ゴンドレを加える：玉ねぎとニンニクが炒まってきたら、用意したゴンドレを加えて軽く一緒に炒め合わせます。ゴンドレの香ばしさが加わり、さらに美味しくなります。
Step 6
だしを取る：鍋に水（約500ml）を入れ、煮干しひとつかみ、長ネギ1本、玉ねぎ中1個、じゃがいも中1個、大根2切れを加えて煮ます。長ネギは火が通ったら取り出し、残りの材料を20〜30分ほど煮込んで、濃厚なだしを取ります。（市販のだし汁を使っても構いません。）
Step 7
煮込む：炒めたゴンドレと野菜に、用意しただし汁200mlを注ぎ、よく混ぜ合わせます。ゴンドレが柔らかくなるまで煮込みます。煮立ったら弱めの中火にし、約10分ほどコトコト煮込んでください。
Step 8
テンジャンを加える：テンジャンを加えます。ご飯と混ぜて食べる用なので、しょっぱくならないように大さじ1をたっぷり入れましたが、サムジャンとして食べる場合は3〜4杯程度入れると味が整います。テンジャンの量は、使用するテンジャンの塩分濃度によって調整してください。
Step 9
テンジャンを溶かし、味を調える：テンジャンがダマにならないように、よく混ぜて溶かします。もし手作りテンジャンに唐辛子粉が含まれていない場合、市販のテンジャンを使用する際には唐辛子粉大さじ1を追加すると、旨味が増します。
Step 10
仕上げの材料を加える：角切りにした豆腐と刻んだ長ネギを加え、弱火でさらに5分ほど煮込み、全ての材料が馴染むようにします。
Step 11
完成：美味しいゴンドレ・カンジャン（味噌チゲ）の完成です！温かいご飯にたっぷり乗せて混ぜて食べると、本当に美味しいですよ。
Step 12
追加のヒント：ご飯と混ぜて食べる用途には、テンジャンを1〜2杯程度使うことをお勧めします。サムジャンとして活用する場合は、テンジャンの量を増やして味を調整してください。
