香ばしいオリーブとブラックオリーブの食パン
風味豊か！手作りブラックオリーブ食パンに挑戦
先日、美味しいピザを作った際に余ったオリーブを使って、特別な手作りパンに挑戦してみました。このレシピなら、ピザはもちろん、この風味豊かなオリーブ食パン、そして近々ご紹介する予定のオリーブを使った発酵ケーキまで作れちゃうんです！オリーブの発酵ケーキも、実はとっても魅力的なレシピなので、ぜひ楽しみにしていてくださいね。今回作ったオリーブ食パンは、予想以上にオーブンスプリングが素晴らしく、外はカリッと、中はしっとりの最高の仕上がりになりました。今の季節はパン作りにはぴったりな気候ですね、少し暑いですが！ 😊 皆さんも、ぜひこの美味しいオリーブ食パンを焼いて、大切な方々と一緒に楽しんでみてください！
食パンの材料- コーンブレッド型 1台分
- 強力粉 250g
- 砂糖 20g
- 塩 3g
- インスタントドライイースト 4g
- 卵黄 2個 (または全卵約35g)
- 水 140～155g (生地の状態を見て調整)
- オリーブオイル 20g
- ブラックオリーブ 90g (種抜き)
調理手順
Step 1
まず、種を抜いたブラックオリーブはザルにあけてしっかりと水気を切ってください。1cm角程度に小さく刻み、打ち粉（分量外の強力粉少々）を軽くまぶしておきます。こうすることで、生地に混ぜ込む際にオリーブが均一に散らばりやすくなります。
Step 2
大きめのボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れて軽く混ぜ合わせます。（イーストと塩が直接触れないように注意してください。）粉類の中央にくぼみを作り、卵黄と水140gを加えてください。手やカード、またはスタンドミキサーを使って、ひとまとまりになるまで混ぜます。生地がひとまとまりになったらオリーブオイルを加え、なめらかになるまでしっかりとこねます。生地を薄く伸ばしたときに、ちぎれずに薄い膜ができるくらい（グルテンができている状態）までこねてください。卵黄がない場合は、全卵約35gで代用できます。
Step 3
出来上がった生地に、刻んで打ち粉をまぶしたブラックオリーブを加え、ゴムベラや手で優しく混ぜ合わせます。オリーブが生地全体に均一に散らばるように、崩さないように混ぜて、ひとつの塊にまとめます。
Step 4
ボウルに生地を入れ、ラップまたは濡れ布巾をかけて、暖かい場所（約25～28℃）で一次発酵させます。生地が元の大きさの2.5倍～3倍くらいに膨らむまで発酵させてください。発酵時間は室温によって変わります。
Step 5
一次発酵が終わった生地は、軽く打ち粉をした台に取り出し、優しく押さえてガスを抜きます。（拳で強く押さえないでください。）ガスを抜いた生地をきれいに丸め直し、ボウルに戻します。再びラップまたは濡れ布巾をかけ、10～15分間、中間発酵（ベンチタイム）をとってください。この工程で生地が扱いやすくなります。
Step 6
中間発酵が終わった生地を手のひらで軽く押さえてガスを抜き、めん棒で長方形に伸ばします。その後、しっかりと巻き込み、円筒形に成形してください。この時、強く巻きすぎるとオリーブが潰れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 7
コーンブレッド型の内側にバターかオイルをしっかりと塗ります。成形した生地を型に入れたら、手で軽く押さえて型全体に均一に広げます。生地を入れた型にラップまたは濡れ布巾をかけ、二次発酵（最終発酵）を開始します。
Step 8
二次発酵は、生地の表面が型の縁から約1cmほど顔を出すまで、暖かい場所で行います（約40～50分）。二次発酵が終わったら、180℃に予熱したオーブンに入れ、30～35分間焼きます。焼き始めて約12分経ち、表面に焼き色がつきすぎる場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせて、焼き色を調整し、中までしっかりと火を通してください。
