香ばしいエビみそ漬けズッキーニ炒め
超簡単常備菜！夏野菜ズッキーニで美味しいズッキーニ炒めの作り方（エビみそ漬けで旨味UP！）
新鮮なズッキーニでパパッと作れる栄養満点の常備菜！エビみそ漬けで深い旨味を加えたズッキーニ炒めのレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにも最高です。
主な材料
- ズッキーニ 2本（約400g）
- 万能ねぎ 5本（約18g）
- 玉ねぎ 1/3個（約110g）
- 人参 20g
調理手順
Step 1
香ばしいエビみそ漬けズッキーニ炒めのための材料を準備しましょう。メインの材料はズッキーニ2本、香りを加える万能ねぎ5本、甘みと食感を加える玉ねぎ1/3個、彩りを添える人参20gです。調味料としては、旨味の決め手となるエビみそ漬け大さじ1、味を調える塩少々、風味を加えるにんにくみじん切り大さじ1、香ばしさを加える炒りごま大さじ1、そして最後に風味を完成させるエゴマ油大さじ1と、炒める際に使うサラダ油大さじ2が必要です。
Step 2
まず、野菜の下ごしらえをしましょう。人参はきれいに洗い、皮をむいてから、丸く薄切りにします。その後、食べやすいように細切りにします。人参を薄く切ると、火の通りが均一になります。
Step 3
玉ねぎも人参と同様に皮をむき、食べやすいように細切りにします。玉ねぎを加えると、甘みと風味が格段に良くなります。
Step 4
万能ねぎはきれいに洗い、根元を切り落とし、約2cmの長さに切ります。あまり長く切ると、炒めるときに扱いにくく、食べにくくなるので注意しましょう。
Step 5
さて、ズッキーニを切りましょう。ズッキーニは両端を切り落とし、約0.5cmの厚さに縦長に切ってから、半月切りにします。薄すぎると炒める際に形が崩れやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱します。フライパンが十分に熱くなると、食材がくっつかず、均一に炒めることができます。
Step 7
準備した半月切りのズッキーニをフライパンに入れます。ズッキーニを入れたらすぐに炒めず、片面が軽く焼けるまで少し置いてから炒め始めると、形が崩れにくくなります。
Step 8
ズッキーニを中火で軽く炒めたら、彩りの良い人参を加えて一緒に炒めます。先に人参を炒めることで、ズッキーニから出る水分で炒め物が水っぽくなるのを防ぐことができます。
Step 9
下味として塩を少々加えます。後でエビみそ漬けで味付けをする予定なので、この時点では濃すぎないように味付けするのが重要です。少量の塩を加えることで、ズッキーニの水分を少し抜き、味が染み込みやすくなります。
Step 10
にんにくみじん切り大さじ1をたっぷり加えて、香ばしさをプラスしましょう。にんにくの香りがズッキーニの青臭さを消し、風味をさらに良くしてくれます。
Step 11
細切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めると、甘みが引き出され、ズッキーニ炒めの味がより豊かになります。
Step 12
さて、ズッキーニ炒めの味の決め手となるエビみそ漬け大さじ1を加えます。エビみそ漬けはそのまま入れるよりも、フライパンで軽く炒めると生臭さが飛んで旨味が格段に増します。塩だけの味付けよりも、ずっと深みのある豊かな味わいが楽しめます。
Step 13
最後に、切った万能ねぎを加えて、さっと混ぜるように炒めます。万能ねぎは炒めすぎると食感が悪くなるので、少ししんなりする程度に炒めるのが良いでしょう。
Step 14
全ての材料が馴染むようによく炒めながら、途中で水をほんの少量（大さじ1〜2程度）加え、炒りごま大さじ1を振り入れます。少量の水は、材料がフライパンにくっつくのを防ぎ、しっとりとした仕上がりにします。炒りごまは香ばしさを加えるでしょう。
Step 15
水を入れすぎるとズッキーニ炒めが水っぽくなるので注意してください。写真のように、材料が少ししっとりする程度に加えるのが黄金比率です。材料がよく混ざるまで、さらに1分ほど炒めます。
Step 16
火を消す直前に、エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1を回しかけます。エゴマ油の香ばしく豊かな風味が、ズッキーニ炒めの味をさらに格上げしてくれるでしょう。美味しい香りがふわりと漂ってくるはずです。
Step 17
さあ、美味しいエビみそ漬けズッキーニ炒めの完成です！温かいご飯の上にのせて食べると、最高に美味しいですよ。
Step 18
ズッキーニ2本で、一人分の容器一つ分くらいのたっぷりな量になりました！ズッキーニ炒めは、炒め立ての温かい状態が一番美味しいです。冷めると水分が出て少しべたつくことがあるので、食べる分だけ取り分けて温め直すことをお勧めします。美味しいズッキーニ炒めで、健康的で満足感のある食事の時間をお楽しみください！
