香ばしいエゴマ떡국（トックク）
超簡単！いりこ出汁でつくるエゴマ떡국の作り方：深みのある出汁の秘密
家庭で手軽に作れる、香ばしいエゴマ떡국（トックク）のレシピです。いりこ出汁のすっきりとした旨味と、エゴマの香ばしさが調和し、深みのある上品な味わいが楽しめます。肌寒い日にぴったりの、満足感のある一品です。
떡국（トックク）の材料- いりこ出汁 たっぷり
- 떡국용 떡（トックク用 餅）
- エゴマの粉 大さじ1
- ツナエキ（またはイカナゴの煮汁）
- 塩 少々
- 長ネギ 1/2本
調理手順
Step 1
冷凍しておいたいりこ出汁を解凍し、鍋にたっぷりと注いで沸騰させます。出汁が煮立つのを待つ間に、次の工程に進んでください。
Step 2
떡국용 떡（トックク用 餅）は、冷たい水でさっと洗い、表面のぬめりを軽く取ります。餅を30分ほど水に浸しておくと、短時間で柔らかく煮え、よりもちもちとした食感が楽しめるというコツがあります。ただし、餅を長時間水に浸しすぎると、餅から出るでんぷんでスープが濁ってしまうという意見もあります。そのため、餅の状態や好みによって、さっと洗ってすぐ使うか、軽く浸してから使うかをおすすめします。個人的には、さっと洗ってすぐに使う派ですが、餅自体の味が良ければ、それほど味の違いは感じないです。美味しい떡국떡なら、どちらの方法でも美味しくいただけますよ！
Step 3
ぐらぐらと煮立っているいりこ出汁に、準備した떡국용 떡（トックク用 餅）を加えます。鍋底にくっつかないように優しく混ぜながら、ひと煮立ちさせて餅が柔らかくなったら、味付けを始めます。
Step 4
餅が程よく煮えたら、魚醤（액젓）で味を調えます。カナリエキス（까나리 액젓）やツナエキ（참치액젓）を少量加えると、いりこ出汁のすっきりとした旨味と調和し、より深みのある美味しいスープになります。今日はツナエキを使って旨味をプラスしました。お好みで塩でも調整してください。
Step 5
次に、香ばしさを加えるエゴマの粉（들깨가루）大さじ1を加えます。エゴマの粉を加えることで、スープにとろみがつき、上品で香ばしい風味が絶品の、エゴマ떡국（トックク）が完成します。エゴマの香ばしさのおかげで、満足感のある栄養満点の一食になります。
Step 6
最後に、斜め薄切りにした長ネギを加えて、さらにひと煮立ちさせ、長ネギの爽やかな香りがスープに移るようにします。これで、美味しいいりこ出汁のエゴマ떡국（トックク）の準備がすべて完了です。
Step 7
完成したエゴマ떡국（トックク）は、もちもちの餅と、香ばしくて上品なスープが絶妙に調和し、とても美味しいです。お好みで、錦糸卵、海苔フレーク、白ごまなどの好きなトッピングを添えると、さらに豊かな味わいが楽しめます。あるいは、トッピングなしで、エゴマ本来の深みのあるすっきりとした味わいをそのまま楽しむのも良いでしょう。すっきりとしていながらも満足感のあるスープは、寒い日に体と心を温かく満たしてくれるでしょう。
