香ばしいエゴマ香る！秋の大根ナムル炒めの作り方
旬の秋大根で作る美味しいエゴマ大根ナムル炒め、ベジタリアンおかず、天然の消化促進剤、簡単大根レシピ
新鮮な秋の大根を使った、香ばしくて美味しいエゴマ大根ナムル炒めのレシピをご紹介します。11月に収穫される旬の秋大根は、爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が特徴で、特にキムチの時期に人気があります。おふくろの味を彷彿とさせるこのおかずは、食欲がない時にもぴったりの天然の消化剤としても役立ちます。エゴマ油のコクとエゴマの実の香ばしさの絶妙な組み合わせは、ご飯が止まらなくなること間違いなし！家庭で簡単かつ手軽に作ってみてください。
主な材料- 千切り大根 340g (中くらいの大根約半本分)
- みじん切りネギ 2大さじ
- 水 100ml
- だしパック 1/2個 (または、だし汁 100ml)
- エゴマ油 2大さじ
大根炒めの調味料- 韓国醤油 (スープ用) 1大さじ
- 魚醤 1大さじ
- 粉末エゴマの実 1大さじ
- 韓国醤油 (スープ用) 1大さじ
- 魚醤 1大さじ
- 粉末エゴマの実 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根をきれいに洗ってください。次に、スライサーや包丁を使って、薄く均一な千切りにします。（中くらいの大根約半本分が目安です。）ネギはきれいに洗い、小口切りにして細かくみじん切りにします。このように下準備をしておくと、調理がずっとスムーズになります。
Step 2
熱したフライパンに、香ばしいエゴマ油を大さじ2杯たっぷりとひきます。千切りにした大根を加え、中火で透き通るまで炒めます。大根から水分が出ますが、この工程を最初に行うことで、ナムルの食感を良くすることができます。
Step 3
大根が少し透き通ってきたら、韓国醤油 (スープ用) 大さじ1杯と魚醤 大さじ1杯を加えます。旨味を加える調味料を加え、千切り大根と一緒に、全体が均一になるように混ぜながら炒めます。
Step 4
火を中火に保ったまま、さらに約2分間炒めます。この工程で調味料が大根にしっかり染み込み、軽く火が通ります。
Step 5
炒めた大根に水 100mlを注ぎます。ここで、だしパックを半分加えると、より深い味わいを出すことができます。だしパックがない場合は、市販の昆布だしやかつおだし100mlで代用しても良いでしょう。
Step 6
水分がぐつぐつと沸騰したら、火を弱火に落とします。フライパンに蓋をして、弱火で約5分間じっくりと煮ます。これにより、大根が柔らかくなり、水分が程よく煮詰まります。
Step 7
5分後、蓋を開けて水分具合を確認してください。もし水分が多すぎる場合は、再び中火にして蓋を開けたまま、素早く水分を飛ばします。ナムルが水っぽくなりすぎないように、好みの水分量に調整してください。
Step 8
最後に、香ばしさの決め手！粉末エゴマの実 大さじ1杯と、あらかじめみじん切りにしたネギ 大さじ2杯を加えます。全ての材料が均一に混ざるように、さっと炒め合わせたら、美味しいエゴマ大根ナムル炒めの完成です！
