香ばしいエゴマの麺（ドゥルッケカルグクス）

炊飯器で簡単！香ばしいエゴマの麺（ドゥルッケカルグクス）レシピ

このレシピは、ペク・ジョンウォンシェフのレシピを応用し、炊飯器を使って簡単かつスピーディーに作れる、香ばしいエゴマの麺（ドゥルッケカルグクス）です。深みのある濃厚なスープと柔らかい麺が絶品で、お家でも本格的な一食を楽しめます。

まず、麺に風味を加える野菜を準備します。じゃがいも（100g）と玉ねぎ（50g）は皮をむき、細切りにします。干し椎茸（1個）はぬるま湯で戻し、軸を取り除いて薄切りにします。（生椎茸を使う場合は、そのまま切ってください。）

Step 1

準備したじゃがいも、玉ねぎ、椎茸を炊飯器の内釜に入れます。ここに、だし醤油または魚醤大さじ1、おろしニンニク小さじ1（またはガーリックパウダー）を加えて味を調えます。

Step 2

水600mlを炊飯器に注ぎ、ヘラで材料が均一に混ざるように一度かき混ぜます。炊飯器の「再加熱」または「お粥」メニューを選び、9分間炊飯します。この工程で野菜の旨味が溶け出し、スープがより深くなります。

Step 3

カルグクスの生麺（100g）は、もちもちとした食感を活かすために、流水で軽く洗い、表面の余分なでんぷんを落とします。麺が柔らかくなりすぎるのを防ぐため、洗いすぎには注意してください。

Step 4

炊飯器の再加熱が終わったら、スープにうま味調味料（ダシダ）小さじ0.5を加えてよく混ぜます。準備したカルグクスの麺を入れ、もう一度「再加熱」メニューを選んで9分間炊きます。麺がしっかりと茹で上がり、スープと馴染みます。

Step 5

カルグクスが炊き上がったら、火を止め、香ばしさの決め手であるエゴマの粉5大さじと、風味を加えるエゴマ油大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせます。エゴマの粉は最後に加えることで、生の風味がなくなり、香ばしさが活きます。

Step 6