香ばしいエゴマの醤油漬け（ケェニプジャンアチ）
手作りおかずに最高！食欲をそそるエゴマの和え物レシピ
食欲をそそる香ばしさのエゴマの醤油漬けは、焼肉の包み野菜としても、立派な副菜としても人気があります。安価で簡単に作れるので、食卓に頻繁に登場するメニューです。今日は90枚分のエゴマを使った、たっぷりの醤油漬けレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
材料- エゴマの葉 3袋（合計90枚）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 5本
美味しい調味料- 醤油 大さじ4
- ツナエキス（または魚醤）大さじ3
- イカナリ（イカナゴの魚醤）大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ4
- 梅エキス（または水あめ、砂糖）大さじ5
- エゴマ油（またはごま油）大さじ4
- 炒りごま 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 大さじ6
- 醤油 大さじ4
- ツナエキス（または魚醤）大さじ3
- イカナリ（イカナゴの魚醤）大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ4
- 梅エキス（または水あめ、砂糖）大さじ5
- エゴマ油（またはごま油）大さじ4
- 炒りごま 大さじ3
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 水 大さじ6
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉は1袋に30枚入りのものを3袋、合計90枚分用意してください。たっぷりと作っておくと、しばらくの間楽しむことができます。
Step 2
エゴマの葉の硬い茎の部分をハサミできれいに切り落とします。次に、流水で葉を一枚ずつ、表裏を丁寧に洗って、汚れやゴミを取り除いてください。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ半分を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、エゴマの葉を20枚ずつ程度に分けて入れ、表裏それぞれ10秒ずつ、さっと茹でてください。茹ですぎると葉が柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
茹で上がったエゴマの葉はザルにあげ、重ならないように広げて粗熱を取ります。冷ます間に葉から水分が出て、自然に水が溜まります。
Step 5
調味料を作る前に、赤唐辛子5本、長ネギ1本、玉ねぎ1個をすべて細かくみじん切りにして準備します。ボウルに醤油大さじ4、ツナエキス大さじ3、イカナリ大さじ1、唐辛子粉大さじ4、梅エキス大さじ5、エゴマ油大さじ4、炒りごま大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1（大さじ計量）を入れ、水大さじ6を加えます。
Step 6
準備した調味料の材料をすべて加えて、均一になるようにしっかりと混ぜて調味料を作ります。冷ましたエゴマの葉は、水分を絞りすぎず、手で軽く押さえる程度に水分を切りましょう。この段階で、葉を一枚に調味料を少しつけて味見をし、お好みに合わせて塩加減を調整すると、さらに美味しくなります。
Step 7
次に、エゴマの葉を一枚ずつ丁寧に広げ、その上に作った調味料を均一に塗ります。この作業を繰り返し、葉を重ねながら、調味料を丁寧に塗り広げてください。一度にたくさん重ねて塗ると調味料が均一に染み込まないことがあるので、2〜3枚ずつ重ねて塗ることをお勧めします。
Step 8
香ばしいエゴマの醤油漬けの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一晩ほど寝かせると、調味料の味がさらに深まり、より一層風味が豊かになります。どうぞ美味しくお召し上がりください！
