香ばしいエゴマの葉とナス炒め（お弁当のおかず）
香ばしいエゴマの葉とナス炒め：簡単でおいしいお弁当のおかずレシピ
もちもちのナスと香りの良いエゴマの葉の素晴らしい調和！噛むほどに風味が広がるおいしいエゴマの葉とナス炒めを作ってみてください。特別な日だけでなく、毎日の弁当のおかずとしてもぴったりです。エゴマの葉の爽やかな香りとナスの柔らかい食感が合わさり、食欲をそそる一品になります。
主な材料- エゴマの葉 4束（約200g）
- ナス 1.5個（中サイズ）
- ニンジン 少々（彩り用）
調味料- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉を4束準備してください。エゴマの葉は料理の香りを決定する重要な材料なので、状態の良いものを選びましょう。
Step 2
中サイズくらいのナス1本と、小さめのナス0.5本、合計1.5本を準備します。彩りを添えるニンジンも少量準備してください。
Step 3
エゴマの葉は流水でよく洗い、水気を切ってから、手で食べやすい大きさ（約2～3cm）にざっくりとちぎってください。エゴマの葉の爽やかな香りが活きるよう、細かく切りすぎないのがポイントです。
Step 4
ナスは約0.5cm幅の太めの千切りにします。細すぎると炒める過程で崩れやすいので注意してください。ニンジンも同様の厚さで千切りにします。
Step 5
熱したフライパンに、香りの良いエゴマ油大さじ2とニンニクみじん切り大さじ1/2を入れ、中弱火で香りが立つまで炒めます。エゴマ油の香ばしい香りとニンニクの香りが合わさり、料理の風味を豊かにします。
Step 6
香ばしいニンニクの香りが立ったら、準備したエゴマの葉、ナス、ニンジンをすべて入れ、醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えて強火で手早く炒めます。材料が炒まり、よく混ざるように菜箸やフライ返しで優しく混ぜてください。
Step 7
ナスが少し透明になり、味が染み込んで柔らかくなるまで炒めます。ナスに調味料がしっかり染み込むと、より一層おいしい炒め物になります。
Step 8
ナスに味が十分染み込んでしんなりしたら、唐辛子粉大さじ1を加え、素早く炒め合わせます。強火で手早く炒めることで、唐辛子粉が焦げ付かず、色味とピリッとした辛味を活かすことができます。
Step 9
全ての材料が炒まったら火を止め、最後に炒りごま大さじ1を全体に振りかけて香ばしさをプラスします。よく混ぜ合わせたら、香ばしくておいしいエゴマの葉とナス炒めの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
