香ばしいエゴマの若葉炒め：柔らかくて美味しい夏の副菜
究極の柔らかさと香りを味わう！エゴマの若葉炒めのレシピ
春に摘み取ったエゴマの若葉で作る、香ばしくて美味しいエゴマの若葉炒めのレシピをご紹介します。若いうちは知らなかった野菜の魅力にきっと夢中になるはずです。エゴマの種子の香ばしさとエゴマの葉の香りが調和し、食欲をそそる一品に仕上がります。シンプルながらもヘルシーな副菜で、夕食の食卓にぴったりです。柔らかく炒めることで、しっとりとした食感と深い風味が楽しめます。#エゴマの若葉炒め #エゴマの若葉炒めの作り方 #野菜の副菜 #エゴマナムル #エゴマ炒め #エゴマナムルの作り方 #ばんちゃん #夕食の副菜
主な材料- 茹でたエゴマの若葉 250g
- 長ネギ 1本（小口切り）
茹でる- 粗塩 1/2大さじ
味付け・炒め材料- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- 魚醤（ミョルチエチョッ） 大さじ1
- 昆布だしまたはいりこだし 1/2カップ
- すりおろしニンニク 大さじ1
- エゴマの粉（トゥルッケカル） 大さじ2
- 粗塩 1/2大さじ
味付け・炒め材料- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- 魚醤（ミョルチエチョッ） 大さじ1
- 昆布だしまたはいりこだし 1/2カップ
- すりおろしニンニク 大さじ1
- エゴマの粉（トゥルッケカル） 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの若葉を選び、柔らかい葉を中心に準備してください。黒ずんだ葉や硬い茎は取り除きます。流れる水でエゴマの若葉を3〜4回優しく振り洗いし、不純物を取り除きます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら粗塩1/2大さじを加えます。沸騰したお湯に準備したエゴマの若葉を入れ、30秒から1分ほどさっと茹でます。エゴマの若葉の状態や火加減によって茹で時間を調整し、茹で過ぎて柔らかくなりすぎないように注意してください。炒めるので、軽く茹でる程度で十分です。
Step 3
茹で上がったエゴマの若葉はすぐに取り出し、冷水に浸けて余熱を冷まします。冷水に浸けたエゴマの若葉を優しく揺らしながら洗い、ザルにあげて水気を切ります。炒め物用のナムルは、水気を絞りすぎない方が良いです。両手で軽く優しく押さえるようにして、余分な水気を取ります。
Step 4
水気を切ったエゴマの若葉に、すりおろしニンニク大さじ1、エゴマ油大さじ1、韓国だし醤油大さじ2を加え、手で優しく揉み込みながら下味をつけます。調味料がエゴマの若葉にしっかり馴染むように混ぜ合わせます。
Step 5
フライパンに下味をつけたエゴマの若葉を入れ、昆布だし（またはいりこだし）1/2カップを加えます。蓋をして中弱火で、じっくりと煮るように炒めます。水分が少し減ってきたら、エゴマの粉大さじ2を加えて一緒に炒めます。
Step 6
最後に魚醤大さじ1を加え、小口切りにした長ネギを加えて香りをプラスします。全ての材料がよく混ざり合うように軽く混ぜ合わせると、美味しいエゴマの若葉炒めの完成です。
Step 7
柔らかくて香ばしいエゴマの若葉炒めは、蓋をしてしっとりと炒めることでさらに美味しくなります。エゴマ特有の香りとエゴマの粉の香ばしさが食欲をそそる、素晴らしいナムル（副菜）になるでしょう。
Step 8
一度食べたらやみつきになる、中毒性のあるエゴマの若葉のナムルです。ご飯の上に乗せて混ぜて食べても本当に美味しいですよ。
Step 9
より豊かな風味を求めるなら、炒める際に玉ねぎ、青唐辛子、干しエビや煮干しなどを加えて一緒に炒めるのも良いでしょう。炒めるときに水分が飛びすぎないように、しっとり感を保つのが柔らかい食感の秘訣です。
