香ばしいエゴマの漬物：お肉料理の最高のパートナー！
美味しいエゴマの漬物の作り方
風味豊かなエゴマを簡単に漬物にしましょう！韓国のお肉料理、ビビンバなど、様々な料理にぴったりです。保存性も良く、常備菜としても重宝します。
主な材料- 新鮮なエゴマの葉 60枚
- 濃口醤油 1.5カップ（紙コップ測定基準）
- 砂糖 1/2カップ（紙コップ測定基準）
- 穀物酢 1/3カップ（紙コップ測定基準）
- 梅エキス 1カップ（紙コップ測定基準）
- 水 2カップ（紙コップ測定基準）
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉60枚を用意してください。エゴマは肉厚で香りが強いものが、漬物にしたときに一層美味しくなります。エゴマの葉は、流水で数回丁寧に洗い、葉や茎の部分に触れたときに水分を感じないように、キッチンペーパーなどで軽く叩くようにして水気を拭き取ってください。エゴマの葉の硬い茎の部分は、食べやすいように短く切っておくと、後で食べるのがずっと楽になりますよ。
Step 2
水気を取ったエゴマの葉は、煮沸消毒したガラス容器に丁寧に重ねて詰めていきます。エゴマを保存する際は、重ならないように詰めるのが良いでしょう。私はエゴマの葉を一枚ずつジグザグに重ねて詰め、漬けダレが均一に染み込むようにしました。こうすると、エゴマの形も崩れず、きれいに保存できます。
Step 3
さて、エゴマの漬物の味を決める美味しい漬けダレを作りましょう。まず、深みのある上品な甘さを加える砂糖1/2カップ、爽やかな酸味を出す穀物酢1/3カップ、そしてほのかな甘みと風味を加える梅エキス1カップを計量してボウルに入れます。
Step 4
ここに、塩味と旨味を担当する濃口醤油1.5カップと、すっきりとした味わいを加える水2カップを計量し、すべて一つの鍋に入れます。強火で沸騰したら弱火にし、2～3分ほど煮てください。煮ている間、砂糖が完全に溶けるように、よくかき混ぜることが大切です。漬けダレが沸騰したら火を止め、完全に冷ましてください。温かい状態で注ぐとエゴマがふやけてしまうので、必ず冷ましてから使いましょう。
Step 5
あらかじめガラス容器に詰めておいたエゴマの上に、完全に冷めた漬けダレをゆっくりと注ぎます。エゴマの葉が漬けダレにしっかり浸かるように、均一に注ぐのがポイントです。タレが溢れないように注意し、蓋をしっかりと閉めて冷蔵庫に入れ、3日間熟成させてください。3日後には美味しいエゴマの漬物が完成しますよ！
Step 6
3日後、美味しそうに熟成したエゴマの漬物が完成しました！香ばしいエゴマの風味と、甘酸っぱくてしょっぱいタレの調和が本当に絶品です。熱々のご飯の上にのせて食べても美味しいですし、サムギョプサルやプルコギのような焼き肉と一緒に添えれば、脂っこさも和らぎ、風味を加えてくれるので最高に美味しいです。香りの強い野菜がお好きな方なら、エゴマの漬物はぜひ作っておきたい常備菜です。
Step 7
お好みで、エゴマの漬物を作る際に青唐辛子や薄切りにした玉ねぎを一緒に入れると、さらにピリ辛で多彩な味で楽しむことができます。唐辛子を入れると、ピリッとした辛さが加わり、こってりした料理と一緒に食べるのに最適で、玉ねぎを入れると、シャキシャキとした食感と甘みが加わり、より豊かな味わいを楽しむことができます。次はぜひ唐辛子をたっぷり入れて作ってみようと思います！
