香ばしいエゴマのキムチ：簡単な副菜レシピ
エゴマの葉の和え物、エゴマの葉キムチ、旬のエゴマの葉の活用
このレシピでは、サン（包み野菜）作りの余った新鮮なエゴマの葉を使って、簡単に美味しいエゴマの葉キムチを作る方法をご紹介します。作ったすぐでも美味しく、冷蔵庫で冷やしても美味しい簡単なパンチャン（おかず）です。
主な材料- エゴマの葉 40枚
- 人参 1/4本（千切り、お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮なエゴマの葉は流水でよく洗うことが大切です。まず、エゴマの葉の硬い茎の部分を指で軽く取り除いてください。次に、ボウルにたっぷりの水を入れ、酢を大さじ1〜2加えます。エゴマの葉を約5分間浸けておくと、不純物を効果的に除去できます。
Step 2
酢水から取り出したエゴマの葉は、一枚ずつ広げ、流水で表裏をきれいに洗い流してください。葉の表面についた汚れや残留農薬を丁寧に洗い落とします。このように丁寧に洗うことで、エゴマ特有の香りと新鮮さを保つことができます。
Step 3
きれいに洗ったエゴマの葉は、ザルなどに広げて水気を十分に切る工程が必要です。葉が濡れていると、調味料が水っぽくなり、葉がふやけてしまうことがあります。風通しの良い場所で重ならないように広げて、水気を切ってください。キッチンペーパーで軽く拭いても良いでしょう。
Step 4
美味しい調味料を作りましょう！大きめのボウルに、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ4、魚醤大さじ2、甘い梅エキス大さじ2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。次に、風味を加えるためにニンニクのみじん切り大さじ1、ネギのみじん切り大さじ1、そして香ばしい炒りごま少々を加えます。全ての材料が均一に混ざるまでかき混ぜてください。最後に、水大さじ5〜6を加えて、調味料が濃すぎないように濃度を調整します。
Step 5
さて、エゴマの葉と調味料を和える準備をしましょう。大きめの皿やボウルに、水気を切ったエゴマの葉をきれいに広げて準備し、作った美味しい調味料ソースも近くに用意してください。キムチやお惣菜を保存するための清潔な密閉容器も、あらかじめ用意しておくと便利です。
Step 6
いよいよエゴマの葉に調味料を塗っていきます。エゴマの葉を一枚ずつ広げ、スプーンを使って丁寧に調味料を塗ってください。葉の表裏に調味料が均等に付くように気を配ると、より美味しく楽しめます。葉を傷つけないように優しく塗るのがポイントです。
Step 7
同じ方法で、エゴマの葉を一枚ずつ重ねながら調味料を塗っていきます。葉の大きさによっては、2〜3枚を重ねて調味料を塗り、その上にまたエゴマの葉を重ねて調味料を塗る、というように積み重ねていきます。全ての葉に調味料が均一に染み込むように丁寧に塗ると、より深い味わいを楽しめます。
Step 8
このように丁寧に作ったエゴマの葉キムチは、すぐに食べても新鮮でさっぱりとした味わいが楽しめますが、冷蔵庫に入れて30分〜1時間ほど冷やすと、調味料が葉に染み込み、より深く豊かな味わいを楽しむことができます。お好みで、すぐに食べるか、少し冷やしてからお召し上がりください。
Step 9
香ばしくて美味しいエゴマの葉キムチが完成しました！炊きたての温かいご飯と一緒に食べると、ご飯が進むこと間違いなしです。余ったエゴマの葉を使った素晴らしい副菜を、ご家族と一緒に美味しく楽しんでください。
