香ばしいエゴマと牛骨スープのトック・マンドゥグク（餅と餃子のスープ）
超簡単！玄米トックを使った香ばしいエゴマと牛骨スープのトック・マンドゥグク
市販の牛骨スープに、たっぷりのエゴマ（しそ科の植物）の粉を加えて風味豊かに仕上げたトック・マンドゥグクです。簡単なのに奥深い味わいが楽しめ、もちもちとした玄米トックと具材たっぷりのマンドゥ（餃子）の組み合わせは、食べ応えのある一品になります。特別な日だけでなく、普段の食事にも手軽に楽しめる美味しいレシピをご紹介します。
主な材料- 玄米トック（餅） 300g（解凍しておく）
- マンドゥ（餃子） 3個
- 市販の牛骨スープ 800ml
- 味付け海苔 少々（飾り用）
調味料・薬味- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 長ネギ（小口切り） 大さじ2（飾り用にさらに大さじ2）
- エゴマの粉 大さじ3
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ1
- 魚醤（だし用のもの） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- こしょう 少々（軽く振る）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 長ネギ（小口切り） 大さじ2（飾り用にさらに大さじ2）
- エゴマの粉 大さじ3
- 韓国醤油（グク간장） 大さじ1
- 魚醤（だし用のもの） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
美味しいエゴマと牛骨スープのトック・マンドゥグクを作るための材料を準備しました。玄米トック、マンドゥ、牛骨スープ、そして飾り用の味付け海苔、長ネギ、ニンニクのみじん切りを用意しています。
Step 2
冷凍しておいた玄米トックは、水に浸けて解凍するのではなく、そのまま、あるいは軽く解凍してから、沸騰したスープに直接加えてください。玄米トックは白米のトックよりも火の通りが早いので、調理時間を調整しましょう。
Step 3
スープの風味を豊かにする調味料と薬味も準備します。香ばしい香りのエゴマの粉を用意し、味付け海苔は食べやすい大きさにハサミでカットして、トッピング用にします。長ネギは小口切りにし、ニンニクは細かくみじん切りにします。写真に写っている細かく切られた長ネギは、出来上がったスープに彩りよく乗せるための飾り用です。
Step 4
濃厚で香ばしいトック・マンドゥグクのスープの味付けは、まずベースとなるスープの段階で行うことが重要です。鍋に市販の牛骨スープ800mlを注ぎ、魚醤大さじ1、料理酒大さじ2、韓国醤油大さじ1、そしてニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。この段階で味を調えておくことで、スープがよりすっきりとして深みのある味わいになります。もし味が足りない場合は、塩で最終的な味を調整してください。
Step 5
準備した牛骨スープを強火でぐつぐつと沸騰させます。スープがしっかりと沸騰したら、用意しておいたマンドゥをそっと加えます。
Step 6
マンドゥを加えた後、再びスープがぐつぐつと煮立ってきたら、解凍しておいた玄米トックを加えます。トック同士がくっつかないように、優しく加えてください。
Step 7
トックを加えた後は、お玉でトックを潰さないように、一度だけ優しく混ぜます。あまり頻繁にかき混ぜると、トックからでんぷん質が出てしまい、スープが濁ってとろみがつきすぎる原因になります。
Step 8
トックがスープの表面にぷかぷかと浮かんできたら、食べ頃です。トックの火の通り具合を確認してから、次のステップに進んでください。
Step 9
トックが煮えたら、あらかじめ切っておいた長ネギの小口切り（大さじ2）を加えます。長ネギの爽やかな香りがスープと合わさり、さらに美味しくなります。
Step 10
最後に、この料理の決め手となるエゴマの粉大さじ3をたっぷり加えます。エゴマの粉を加えたら、軽く一度さっと混ぜてから、すぐに火を止めます。エゴマの粉は長く煮すぎると香りが飛んでしまうことがあります。
Step 11
香ばしくて食べ応えのある、エゴマと牛骨スープのトック・マンドゥグクが完成しました！
Step 12
出来上がったトック・マンドゥグクを、美味しそうな器に盛り付けます。準備しておいた味付け海苔の飾りと、軽くこしょうを振ると、さらに食欲をそそります。熱々で香ばしいスープの味と、もちもちとした玄米トック、そして柔らかいマンドゥの組み合わせは格別です。ご家族皆様で楽しめる美味しいトック・マンドゥグク、ぜひ作ってみてください！
