飲食店開業希望者向け！黄金比の豚肉甘辛炒め（ジェユクポックン）のタレ
10年シェフ直伝！失敗しない豚肉甘辛炒め（ジェユクポックン）のタレ黄金比
こんにちは！私は10年以上シェフとして働き、自身で研究・開発してきた秘伝のレシピを共有したいと思っています。特に、外食産業での開業を目指している方々のお役に少しでも立てればとの思いで、このレシピを公開することにしました。このタレは、一見すると特別なものではないかもしれませんが、現場で培った味とノウハウが詰まっているので、自信を持っておすすめします。現在、私は厨房で直接活動していないため、調理過程や完成写真をお見せすることができませんが、使用している写真はすべて私が実際に使用し、研究したものを基にしています。万が一、著作権上の問題が発生した場合は、速やかに削除または修正いたします。このレシピが、開業準備をされている皆様にとって、実質的な助けとなることを願っています。
タレの材料- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- チン 간장（韓国醤油） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- すりおろしリンゴ 大さじ1（新鮮なリンゴをすりおろして使用）
- 鶏がらスープ 100ml（または水）
調理手順
Step 1
まず、大きめのボウルにコチュジャンとコチュカル（韓国唐辛子粉）を入れます。コチュジャンのかたまりがなくなるまで、泡立て器やスプーンでよく混ぜて滑らかにします。この工程により、タレのベースが均一になります。
Step 2
コチュジャンとコチュカルが滑らかに混ざったら、鶏がらスープ以外の残りの材料（チン 간장、砂糖、おろしニンニク、すりおろしリンゴ）をすべて加えます。すべての材料が均一に混ざり、かなり濃厚な状態になるまでよく混ぜてください。この段階では、水分がほとんど感じられないくらいの濃度にすることが重要です。
Step 3
次に、鶏がらスープを少しずつ加えながらタレを溶きのばしていきます。鶏がらスープを一気に加えず、ゆっくりと注ぎながら、タレが完全に溶けて滑らかな状態になるまで、スプーンで優しく混ぜ続けます。ダマのない、なめらかなタレに仕上げることがポイントです。
Step 4
完成したタレは、すぐに豚肉を漬け込むのに使用できます。豚肉にタレが均一に絡むように混ぜ合わせ、最低でも30分間冷蔵庫で寝かせると、より深い味わいを楽しめます。お好みで漬け込み時間を調整してください。