食感が楽しい！さつまいもの茎の炒め物・なすのナムル・いわしの甘露煮 ３種のおかず
我が家の定番常備菜３種（さつまいもの茎の炒め物、なすのナムル、いわしの甘露煮）
毎日のお弁当やお食卓にぴったりな、簡単でおいしい韓国のおかず（パンチャン）３種類をご紹介します。シャキシャキとした食感がたまらないさつまいもの茎の炒め物、とろりとなめらかな、なすのナムル、そして甘辛い味付けがいわしの甘露煮。これらの手作りおかずで、食卓をもっと豊かにしましょう！
さつまいもの茎と牛肉の炒め物- さつまいもの茎 200g
- 下味をつけた牛肉（プルコギ味など）100g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産など）3本
- ニョクマク（魚介エキス）大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- サラダ油 適量
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
なすのナムル- なす 2本
- ニョクマク（魚介エキス）大さじ2
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産など）2本
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
いわしの甘露煮- いわし（煮干し用）100g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産など）2本
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料など）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- サラダ油 適量
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
- なす 2本
- ニョクマク（魚介エキス）大さじ2
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産など）2本
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
いわしの甘露煮- いわし（煮干し用）100g
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産など）2本
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料など）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- サラダ油 適量
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
【さつまいもの茎と牛肉の炒め物】まず、赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにします。さつまいもの茎は、沸騰したお湯で2～3分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すのがポイントです。
Step 2
茹で上がったさつまいもの茎は冷水に取り、水気をしっかり切ってから、食べやすい長さ（約5～7cm）に切ります。切った茎にニョクマク（魚介エキス）大さじ2を加えてよく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、茎に味が染み込み、より美味しく、柔らかくなります。
Step 3
フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りニンニクを入れて香りを引き出します。ニンニクの香りが立ったら、下味をつけたさつまいもの茎と、下味をつけた牛肉（プルコギ用など）を加えて一緒に炒めます。
Step 4
牛肉に火が通ったら、切っておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えてさっと炒め合わせます。最後に、ごま油と炒りごまを加えて風味豊かに仕上げれば、美味しいさつまいもの茎と牛肉の炒め物の完成です。
Step 5
【なすのナムル】次に、なすのナムルを作りましょう。赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにします。なすはヘタを取り、縦に4等分して蒸し器で約10分蒸します。蒸し器の台（三脚のようなもの）を使うと、なすが直接水に触れず、より美味しく仕上がります。
Step 6
蒸したなすは粗熱を取り、手で食べやすい大きさに割いていきます。ボウルに割いたなすと、切っておいた唐辛子、ニョクマク、ごま油、炒りごま、みじん切りニンニクを加えて、優しく和えれば、とろりとした食感のなすのナムルの完成です。（*夫がとろっとした食感を好むので、昔ながらの味付けにしました。お好みで、もっと歯ごたえのある仕上がりにしても美味しいですよ。）
Step 7
【いわしの甘露煮】最後に、いわしの甘露煮を作ります。フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りニンニクを入れて弱火で炒め、香りを引き出します。ニンニクが焦げないように注意しながら炒めたら、いわし（煮干し用）を加えて一緒に炒め合わせます。
Step 8
いわしが軽く炒まったら、醤油、料理酒、オリゴ糖を加えて、いわしに調味料が均一に絡むように混ぜながら炒めます。この時、火は中弱火を保ち、煮詰めていきます。
Step 9
調味料が程よく煮詰まったら、切っておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えて手早く混ぜ合わせます。最後に、ごま油と炒りごまを振って香ばしく仕上げれば、美味しいいわしの甘露煮の完成です。
