風味豊か！柔らかいサツマイモの茎のゴマ和えレシピ

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3年前

旬のサツマイモの茎で作る、ヘルシーで美味しいゴマ和え

柔らかくて香ばしいゴマ和えのサツマイモの茎のレシピをご紹介します。沸騰した塩水でさっと茹でたサツマイモの茎を、ごま油とすりごまで味付けして炒めれば、ご飯のおかずにも、ヘルシーなおやつにもぴったりの最高の一品が完成します。簡単な材料で誰でも簡単に作れるサツマイモの茎の炒め物、ぜひ作ってみてください！

まず、新鮮なサツマイモの茎を選びましょう。太くてしっかりしており、紫色の皮が新鮮なものが良いです。紫色の皮が付いている場合は、苦味なく柔らかく楽しむために剥いて調理する必要があります。（私はいつも下処理済みのものを使っています。）準備したサツマイモの茎は、冷たい水で2回ほどきれいに洗いましょう。

鍋にサツマイモの茎が十分にかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら粗塩大さじ0.5を加え、洗ったサツマイモの茎を入れて約5分間さっと茹でます。塩を入れて茹でると、サツマイモの茎のアクが取れ、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。

茹でたサツマイモの茎は、すぐに冷たい水で洗い、熱を冷まします。その後、ザルにあげて水気をよく切り、食べやすい長さにざっくりと切ります。細かく切りすぎるよりも、少し厚めに切った方が食べ応えがあります。

ボウルに下処理したサツマイモの茎を入れ、ニンニクのみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、韓国だし醤油大さじ0.5を加えてよく混ぜ合わせ、10分間味をなじませます。このように下味をつけることで、サツマイモの茎に旨味が増し、さらに美味しくなります。

下味をつけている間に、調味料を準備しましょう。ネギは白い部分を中心に、大さじ2杯程度のみじん切りにします。別のボウルにすりごま大さじ4を入れ、水大さじ7を加えて、ダマにならないようによく溶かします。すりごまを水で溶いてから加えると、ダマにならず、なめらかに調味料が混ざります。

下味をつけたサツマイモの茎をフライパンに移し、エゴマ油大さじ2と水大さじ3を加えます。中火で熱したフライパンで、約4〜5分間サツマイモの茎を炒めます。炒めている途中で味見をし、足りなければ塩で味を調えてください。（お好みで韓国だし醤油や醤油の量を調整しても良いでしょう。）

サツマイモの茎がある程度火が通り、味が整ったら、あらかじめ溶いておいたすりごまペーストとネギのみじん切りを加えます。すべての材料がよく混ざるように、約1分間さっと炒めれば、美味しいサツマイモの茎のゴマ和えの完成です。

炒めている間に煮詰まりすぎてしまったら、水を少しずつ足して、お好みの濃度に調整してください。すりごまの量は、お好みで加減すると、より美味しく楽しめます。香ばしい風味が好きな方は、少し多めに加えても良いでしょう！

このレシピ通りに5分茹でて5分ほど炒めると、とても柔らかい食感のサツマイモの茎の炒め物が楽しめます。もし、もう少し噛み応えのある食感がお好みであれば、炒める時間を少し延ばして水分を飛ばしてください。お好みの食感になるまで、美味しく調理してみてください！

こうして完成した、柔らかくて香ばしいサツマイモの茎のゴマ和えで、健康的で美味しい食卓を彩ってください。どうぞ召し上がれ！