風味豊かな醤油煮大根：ご飯が進む簡単常備菜
ペク・ジョンウォン風 醤油煮大根の黄金レシピ、ご飯が止まらない！
冬大根の甘みと醤油だれの絶妙なハーモニー！簡単で美味しい醤油煮大根で、元気が出る常備菜を作りましょう。
主な材料- 冬大根 1本
- 水 200ml (大根を煮る用)
調味料- 長ネギ 20cm
- ニンニク 5かけ (薄切り)
- 醤油 大さじ3
- 減塩醤油 大さじ1 (うま味プラス)
- 梅エキス 大さじ1 (甘みと照り)
- 生姜シロップ 小さじ2 (風味付け)
- 水 50ml (タレの濃度調整用)
- 長ネギ 20cm
- ニンニク 5かけ (薄切り)
- 醤油 大さじ3
- 減塩醤油 大さじ1 (うま味プラス)
- 梅エキス 大さじ1 (甘みと照り)
- 生姜シロップ 小さじ2 (風味付け)
- 水 50ml (タレの濃度調整用)
調理手順
Step 1
冬大根はきれいに洗い、2〜3cm厚さの大きめに切ります。切った大根を圧力鍋に入れ、水200mlを加えます。蓋をして強火にかけ、おもりが鳴り始めたら弱火にし、さらに5分間加熱します。圧はすぐに抜かず、自然に抜けるまで待ってから蓋を開けます。こうすることで、大根が柔らかく煮えつつも形が崩れにくくなります。
Step 2
次に、合わせ調味料を作ります。長ネギは小口切りにし、ニンニクは薄切りにします。鍋または深めのフライパンに、醤油大さじ3、減塩醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、生姜シロップ小さじ2（大さじ1/2）を入れ、圧力鍋で煮た大根の煮汁（大根を煮た水）50mlを加えてください。これらをよく混ぜ合わせ、沸騰させます。
Step 3
合わせ調味料が沸騰したら、圧力鍋で柔らかく煮た大根をそっと加えます。大根はすでに十分火が通っているので、煮込みすぎないように注意してください。蓋を開けたまま、弱火で5〜7分ほど、タレが大根に均一に絡むようにかけながら煮詰めます。時々大根をひっくり返して、味が染み込むようにします。
Step 4
煮汁が程よく煮詰まり、大根に艶が出たら、美味しい醤油煮大根の完成です。煮詰めすぎるとパサつくことがあるので、お好みで煮汁の量を調整してください。
Step 5
もう少し甘みが欲しい場合は、最後の段階でオリゴ糖を1〜2大さじ加えても良いでしょう。今回は素材本来の味を活かすために省略しましたが、お好みで調整してください。温かいご飯に乗せて食べると絶品です！
