風味豊かな牛肉入りチョングッチャン
濃厚で風味豊かなチョングッチャン（韓国の納豆鍋）の牛肉入り作り方：深い味わいと栄養満点
肌寒くなるとますます恋しくなる、温かくて風味豊かなチョングッチャンです。幼い頃、祖母の家で嗅いだ懐かしいチョングッチャンの香りが思い出されます。祖母は、豆をたっぷり使って、スープが濃厚になるまで煮込んだものを作ってくれました。豆の味がしっかりする祖母のチョングッチャンが恋しくて、冬休みには必ず訪ねていました。祖母が牛肉を入れて煮込んでくれたあの味を再現してみました。牛肉の旨味とチョングッチャンの深い発酵の風味が合わさり、格別なチョングッチャンを味わうことができます。
材料- チョングッチャン 1塊（約300-400g）
- キムチ（みじん切り） 100g
- 大根 150g
- 牛肉（みじん切り） 50g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン唐辛子） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
- 醤油（カンジャン） 2-3大さじ
- こしょう 少々
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 1/2大さじ
調理手順
Step 1
まず、野菜をきれいに下準備します。大根は5mm厚さのいちょう切りにし、長ネギは斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにします。玉ねぎは、大根と同じくらいの大きさに切っておきます。
Step 2
鍋に少量のサラダ油をひき、温まったらみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。（ヒント：鍋を先に熱してから油とにんにくを入れると、にんにくが焦げ付かず、風味を引き出すことができます。）
Step 3
みじん切りにした牛肉とこしょうを加え、にんにくと一緒に炒めます。牛肉の色が変わり、火が通るまでしっかりと炒めてください。（ヒント：市販の離乳食用の小分けになった牛肉を使うと、少量の肉を使いやすくて便利です。）
Step 4
準備した大根を鍋に加え、牛肉と一緒に1〜2分ほど炒め合わせます。大根が少し透き通ってきたら、次のステップに進みます。（キムチを一緒に炒めても美味しいです。）
Step 5
水600ml（紙コップ約3杯分）を鍋に注ぎ、沸騰させます。（ヒント：水ではなく、いりこや昆布の出汁、野菜スープなどを使うと、より深みのある味わいになります。）
Step 6
ぐらぐらと沸騰したら、刻んだキムチとチョングッチャンを加え、中弱火で約10分煮込みます。チョングッチャンが固まらないように、よくほぐしながら煮るのがポイントです。（火が強すぎると鍋底にくっつきやすいので注意してください。）
Step 7
切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加え、さらに5分ほど煮て、野菜の甘みを引き出します。
Step 8
最後に、韓国唐辛子粉（コチュカル）1/2大さじと醤油2〜3大さじを加えて味を調えます。味見をして、お好みで醤油の量を調整してください。お好みで塩で味を調えても良いでしょう。
