風味豊かなフランス風キッシュ
おもてなしにも最適！外はサクサク、中はとろり。フレンチエッグタルト、キッシュ（Quiche）の作り方
一度食べたら忘れられない、そのなめらかさと風味！元々はゲストをもてなすために丁寧に作ったものですが、今では特別な日や小腹が空いた時のおやつにも頻繁に登場するフランスのエッグタルト、キッシュのレシピをご紹介します。バターの風味が豊かなサクサクのタルト生地に、しっとりとなめらかなフィリングがたっぷり。一口食べれば幸せが広がります。大切な人やご家族と一緒に、美味しいキッシュをぜひ手作りしてみてください！
タルト生地（型2号、直径165mm x 高さ20mm用）- 薄力粉 80g
- 冷たい無塩バター 60g、角切り
- 塩 1/2 小さじ
- 冷水 大さじ1
フィリング材料- 玉ねぎ 1/2個、みじん切り
- ベーコン 4〜5枚、細かく切る
- 卵 1個
- 牛乳または生クリーム 30ml
- エメンタールチーズ 20g、すりおろし
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り 少々（お好みで）
- 玉ねぎ 1/2個、みじん切り
- ベーコン 4〜5枚、細かく切る
- 卵 1個
- 牛乳または生クリーム 30ml
- エメンタールチーズ 20g、すりおろし
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、キッシュの土台となるタルト生地を作りましょう。冷たい状態の無塩バターを1cm角程度に角切りにします。冷たいバターを使うことが、サクサクのタルト生地を作る秘訣です。
Step 2
大きめのボウルにふるった薄力粉を入れ、塩1/2小さじと冷水大さじ1を加えて、手で軽く混ぜ合わせます。こねすぎないように注意しましょう。
Step 3
薄力粉と塩が混ざったボウルに、角切りにした冷たいバターを加えます。スケッパーやカードを使って、バターを細かく刻むようにしながら、粉と混ぜ合わせます。バターの塊が小豆くらいの大きさになるまで混ぜてください。手の熱でバターが溶けないように、手早く作業するのがコツです。
Step 4
バターが粉とよく混ざり、ポロポロとした状態になったら、ラップに移します。生地をまとめる際は、手のひらで押すのではなく、ヘラやカードを使って集めるようにすると、バターの風味が活かされやすくなります。
Step 5
ラップの中に生地を入れ、バターが溶けないよう注意しながら、ラップを使ってぎゅっと押してひとまとめにします。形がきれいにならなくても大丈夫です。生地を平らにしてラップで包むか、ビニール袋に入れて冷蔵庫で約20分冷やし、バターをしっかりと固めます。
Step 6
冷蔵庫で休ませた生地を取り出します。生地が硬くなっているので、そのままでは伸ばしにくい場合があります。生地の上にさらにラップを一枚かけ、その上からめん棒で伸ばしましょう。こうすることで、生地が割れたり崩れたりするのを防ぎ、均一に伸ばすことができます。
Step 7
生地を厚さ約3mmに、使うタルト型の大きさに合わせて均一な厚さに伸ばします。型の縁までしっかりと覆えるように、少し大きめに伸ばしましょう。
Step 8
平らに伸ばした生地を、そっと持ち上げます。この時、下のラップを使うと、生地が破れずにきれいに型に移すことができます。タルト型の上に生地を乗せましょう。
Step 9
生地をタルト型の内側の側面に、指で優しく押し付けるように密着させます。型の形に合わせて、縁をきれいに整えると、より美味しそうなキッシュが完成します。
Step 10
オーブンで焼いている間に生地が膨らむのを防ぐために、タルト生地の底全体にフォークでしっかりと穴を開けましょう。これにより、蒸気が抜ける穴ができ、膨らみを抑えます。
Step 11
次に「空焼き（ブラインドベイク）」の工程です。タルト生地の上にオーブンシートを敷き、その上に重石（ベーキング用のもの）を乗せます。重石がない場合は、乾燥した米や豆、玄米などを使っても良いでしょう。これにより、生地が焼いている間に縁が崩れたり、底が膨らんだりするのを防ぎます。
Step 12
150℃に予熱したオーブンで15分間1次焼成します。焼けたら、オーブンシートと重石を慎重に取り除き、さらに5分ほど焼いてタルト生地を完全に乾燥させます。これで、サクサクでしっかりとしたタルト生地の完成です。
Step 13
次に、キッシュの味の決め手となるフィリングの材料を準備します。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンも食べやすい大きさに切ります。フライパンに油を軽くひき、弱火で玉ねぎを炒めて透明になるまで炒めたら、ベーコンを加えて軽くきつね色になるまで一緒に炒めましょう。炒めたベーコンと玉ねぎは、キッチンペーパーに乗せて余分な油を切ると良いでしょう。
Step 14
ボウルに卵1個を割り入れ、牛乳または生クリーム30mlを加えます。ここに塩少々、こしょう少々を加えて、泡立て器で優しく混ぜ合わせます。卵が完全にほぐれ、液体とよく混ざれば、美味しい卵フィリングのベースの完成です。（この量で2人分のキッシュを作るのに十分です。）
Step 15
あらかじめ焼いておいたタルト生地の上に、すりおろしたエメンタールチーズ20gを均一に散らします。チーズはフィリングの材料をまとめ、風味を加えます。
Step 16
チーズの上に、炒めておいたベーコンと玉ねぎをきれいに乗せます。その上に、さらにエメンタールチーズを散らして層になるように重ねると、より豊かな味わいが楽しめます。お好みで、刻んだパプリカやきのこなどを加えても美味しいです。
Step 17
準備しておいた卵液を、フィリング材の上までそっと流し入れます。オーブンで焼いている間に溢れる可能性があるので、タルト生地の高さの80〜90%程度までにするのが目安です。
Step 18
最後に、お好みでパセリのみじん切りを散らして飾り付けます。170℃に予熱したオーブンで約10分間、フィリングが固まり、縁が少し膨らむまで焼けば、美味しいキッシュの完成です。竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。
Step 19
オーブンから取り出したキッシュは熱いので、少し冷ましてから切りましょう。タルト型から外す際は、型の縁を軽く持ち、型底を下にスライドさせると、キッチンペーパーを使わなくてもきれいに外れます。型底があるので、さらに取り扱いやすいです。
Step 20
香ばしいバターの香りが広がるサクサクのタルト生地と、しっとりとなめらかな卵フィリングが絶妙に調和した、味も見た目も素晴らしい、本格的なキッシュが完成しました。温かいうちにいただくのが一番美味しいですよ！
