風味豊かなデドゥク（チョロギ）の和え物レシピ
季節の変わり目に喉に良い、風味豊かなデドゥクの和え物
韓国の祝日によく登場する、風味豊かなデドゥク（チョロギ）の和え物をご紹介します。デドゥクは季節の変わり目に喉のケアにぴったりで、独特の香りと心地よい歯ごたえが特徴です。甘辛いコチュジャンベースのタレで和えれば、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。ヨモギのような苦みがほとんどないので、お子様も抵抗なく楽しめます。
材料- 皮をむいたデドゥク 400g
- ネギ 1束
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
調味料- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- コーンシロップ 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- コーンシロップ 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
調理手順
Step 1
皮をむいたデドゥク400gを準備します。市場にはお正月に向けてたくさんのデドゥクが出ていました。1kgほど購入して、一部はこの和え物にし、残りは美味しいデドゥクの焼き物にするのも良いでしょう。細い根は和え物に、太くてしっかりしたものは焼き物に使うのがおすすめです。デドゥクの焼き物も和え物も、調味料は同じですので参考にしてください！
Step 2
準備したデドゥクを食べやすい大きさに切ります。お好みで、麺棒などで軽く叩いて繊維に沿って裂いても良いでしょう。こうすることで、味がよりよく染み込み、一層美味しくなります。
Step 3
ネギはきれいに洗って小口切りにします。ニンニクは祝日で使用量が多いので、すりおろしておきました。新鮮なすりおろしニンニクを使うと、風味がより豊かになります。
Step 4
香ばしさを加えるために、炒りごまをすっておきます。挽きたてのゴマは、香りが格段に良いです。
Step 5
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン、コチュカル、醤油、コーンシロップ、すりおろしニンニク、刻んだネギ、すりごま、梅エキス、エゴマ油（またはごま油）を入れます。最後に砂糖を加えて、全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。
Step 6
デドゥクの和え物は、ほんのりとした甘みが加わると美味しいです。最近出回っているデドゥクは、昔ほど甘くないかもしれません。冬を越えて春に出回るデドゥクが最も美味しい時期です。味見をして、甘さが足りなければ、砂糖、コーンシロップ、水あめなどで、お好みに合わせて甘さを調整してください。
Step 7
準備したデドゥクに調味料を加え、デドゥクの繊維の間によく味が染み込むように、手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。デドゥクが崩れないように注意しながら和えてください。
Step 8
香ばしくて美味しいデドゥクの和え物の完成です！この同じ調味料で、デドゥクを麺棒で叩いて裂き、調味料を塗って焼けば、美味しいデドゥクの焼き物が完成します。2つの方法でデドゥクを楽しんでください！
