風味豊かなオリーブベーグル
自家製！香ばしいオリーブベーグルの作り方
プレーンベーグルに続いて、今回はなんと（？）たっぷりのオリーブを加えて作ったオリーブベーグルです。プレーン生地に刻んだオリーブを加えるだけで、風味と香りが全く変わります。オリーブの塩味と香ばしさ、そしてベーグル特有のモチモチとした食感が絶妙なハーモニーを奏でます。ご家庭で手軽に作れる、ちょっと贅沢な味わいのベーグルをお楽しみください！
オリーブベーグル生地の材料- 強力粉 500g
- 砂糖 30g
- 塩 8g
- ぬるま湯 310g
- インスタントドライイースト 6g
- 無塩バター 20g（室温に戻したもの）
- ぶどうシードオイルまたはオリーブオイル 20g
- 刻んだブラックオリーブ 60g
茹でるための材料- 水 1000g
- 砂糖 40g
- はちみつ 10g
- 水 1000g
- 砂糖 40g
- はちみつ 10g
調理手順
Step 1
ボウルに氷を数個入れて、水を非常に冷たい状態にしておきます。別の小さなボウルにぬるま湯（約30〜35℃）を注ぎ、インスタントドライイーストを加えてよく溶かしておきます。ミキサーのボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、溶かしたイースト液とぶどうシードオイル（またはオリーブオイル）を加えます。低速で混ぜてひとまとまりになったら、バターを加えて中速で本格的なこねを開始します。生地がなめらかで弾力があり、グルテンが90〜100％程度まで発達するまでこねます（約10〜15分）。こねあがった生地を軽く油を塗ったボウルに移し、ラップをかけて暖かい場所で60分間、一次発酵させます。生地が約3倍に膨らむのが目安です（発酵時間はあくまで目安とし、生地の膨らみ具合で判断してください）。一次発酵が終わったら、生地を110gずつに分割し、丸め直します。濡れ布巾などをかけて、15分間ベンチタイム（中間発酵）を取ります。
Step 2
生地を軽く平らにし、刻んだブラックオリーブを全体に均一に散らします。生地を優しく折りたたみながら、オリーブを全体に混ぜ込みます。生地を傷つけないように注意して、オリーブが生地全体に行き渡るようにします。
Step 3
オリーブが混ざった生地を、細長い棒状に成形します。巻き寿司のように、優しく転がしながら棒状にしていきます。
Step 4
棒状にした生地の端をしっかりとつまんで閉じます。焼いている間に開いてしまわないように、しっかりと閉じるのがポイントです。
Step 5
閉じた面を下にして、生地を円形になるように整えます。ベーグルらしい形にしていきます。
Step 6
生地の端を持ち、指で中央に穴を開けます。指で穴を広げながら、均等な太さのリング状になるように形を整えます。
Step 7
成形したベーグルは、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
Step 8
ベーグルにラップや濡れ布巾をかけ、暖かい場所で30分間、二次発酵させます。よりモチモチとした食感がお好みであれば、二次発酵を省略しても構いません。
Step 9
一方、鍋に水1000g、砂糖40g、はちみつ10gを入れて火にかけ、砂糖とはちみつを溶かします。沸騰したら火を弱め、ぐつぐつと穏やかに沸騰する状態（弱火〜中火）を保ちます。
Step 10
二次発酵が終わったベーグルを、沸騰しているお湯の中に静かに落とします。片面約15秒ずつ、手早く茹でます。茹ですぎると生地がだれてしまうので注意してください。茹で上がったベーグルは、網じゃくしなどで取り出し、再び天板に並べます。
Step 11
210℃に予熱したオーブンで13分間焼きます。きれいな焼き色がつき、香ばしいオリーブベーグルが完成します。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。
Step 12
温かいうちにいただくのが一番美味しいです。クリームチーズやジャム、お好みのスプレッドと合わせてお召し上がりください！
