風味豊かなにんにくの芽の漬物和え
1年もののニンニクの芽の漬物を使い、簡単でおいしい副菜を作る方法
しっかりとした土台があれば建物が建てられるように、主材料自体に旨味があれば、少ない調味料で味を引き出すことができます。昨年、ニンニクの芽を2kgほどピクルスのように漬け込み、友人や知人に配り、残りは冷蔵庫で保存して時々食べていました。最近、最後の漬かり具合の良いニンニクの芽を取り出しました。まだ新鮮でちょうど良い塩加減だったので、そのまま食べても美味しかったのですが、少し物足りなく感じ、最低限の調味料である唐辛子粉、ごま油、白ごまだけを加えて和えてみました。すると、さらに美味しくなったのです！こんなに簡単で良いのかと思うほどです。昨年丁寧に漬け込んだニンニクの芽の漬物の最後の恵みを、惜しみながら楽しんでいます。最近、キムチが酸っぱくなってきたので、このようなさっぱりとした副菜がちょうど良いですね。今年のニンニクの芽の季節には、たくさん買って漬け込みたいと思います！
主材料- ニンニクの芽の漬物 2カップ
- （細挽き）唐辛子粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、このレシピの要となるニンニクの芽の漬物の作り方を簡単に紹介します。水、醤油、砂糖、酢を2:1:1:1の割合で混ぜ、塩大さじ2、レモン汁大さじ3、焼酎1カップ、ニンニク10かけ、生姜1かけを加えて煮立たせ、冷ましてから漬け込みます。このようにして1年間経っても味が変わらず美味しい漬物ができます。
Step 2
ご家庭にあるニンニクの芽の漬物を用意します。漬けて2〜3日経ったものも美味しいですが、今回は1年間じっくり熟成させたニンニクの芽の漬物を使います。保存容器から取り出したニンニクの芽の漬物が、まだ新鮮で美味しい状態か確認してください。
Step 3
準備したニンニクの芽の漬物をザルにあげ、軽く水気を切ります。水気が多すぎると味が薄まってしまうことがあるので、軽く切る程度にしてください。次にボウルに漬物を移し、細挽きの唐辛子粉大さじ1を加えます。唐辛子粉は、ピリッとした辛さと鮮やかな色合いを加えます。
Step 4
次に、風味を加えるごま油大さじ1と、香ばしさを担当する炒りごま大さじ1を加えます。これらのシンプルな材料が、ニンニクの芽の漬物の味を格段に引き上げてくれます。
Step 5
さあ、全ての材料が均一に混ざるように、手やヘラを使って優しく和えていきます。ニンニクの芽が崩れないように、ふんわりと和えるのがポイントです。全ての調味料がニンニクの芽にしっかりと絡むまで、十分に混ぜ合わせてください。簡単ですが、美味しい副菜の完成です。
Step 6
完成したニンニクの芽の漬物和えは、器に美しく盛り付けます。すぐに食べる分以外は、密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。時間が経っても味が変わらず、長く楽しめます。キムチが酸っぱくなり始めるこの時期に、さっぱりと楽しめる副菜として最適です！
