風味豊かなごぼうの煮物：定番のおかず
風味豊かで美味しいごぼうの煮物の作り方＆丁寧なごぼうの下処理
心を込めて作るごぼうの煮物のレシピをご紹介します。たっぷり作って常備菜にぴったりです。余ったごぼうの煮物は、なんと美味しいごぼうサラダや豪華なごぼうチャプチェにも変身しますよ。ごぼうサラダとチャプチェのレシピは近日公開予定ですので、お楽しみに！
主な材料
- ごぼう 1袋 (約300〜400g)
- 粗塩 大さじ1 (下茹で用)
- 酢 大さじ1 (下茹で用)
煮込み調味料
- 水 1カップ (200ml)
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水 1カップ (200ml)
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なごぼうを1袋用意します。ごぼうは土が付いていることが多いので、きれいなものを選びましょう。
Step 2
次に、ごぼうの皮をむきます。包丁やピーラーを使うと便利です。土が付いていた部分なので、きれいにむくのがおすすめです。皮にも栄養があると言われますが、きれいに下処理することをお勧めします。
Step 3
皮をむき終えたごぼうの状態です。これで調理しやすいように切る準備ができました。
Step 4
下処理したごぼうを食べやすい大きさに細切りにします。
Step 5
ごぼうは薄く切るほど味がよく染み込んで美味しくなります。斜めに切ってから細切りにすると、食感も良くなり、手を切る危険性も減らせます。手を切らないように注意しながら切ってください。斜め切りにしてから細切りにする方法が、初心者にも安全で便利です。
Step 6
細切りにしたごぼうの量です。これくらいあれば、たっぷり常備菜として活用できます。
Step 7
ごぼうのアクを抜き、食感を良くするために下茹でをします。沸騰したお湯に粗塩大さじ1と酢大さじ1を入れ、下処理したごぼうを加えて約2分間さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 8
茹でたごぼうはすぐに冷水に取り、熱を取ってからしっかりと水気を切ります。こうすることで、ごぼうのシャキシャキした食感を保つことができます。
Step 9
美味しいごぼうの煮物を作るための煮込み調味料を作ります。鍋またはフライパンに水1カップ、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。
Step 10
煮込み調味料が煮立ったら、下茹でして水気を切ったごぼうを加え、中火で煮詰めていきます。時々、ごぼうに調味料が均等に絡むように混ぜてください。
Step 11
煮汁がほどよく煮詰まり、ごぼうに照りが出るまで煮込みます。煮汁がほとんど残らず、少しだけ残っている状態が目安です。この時、味見をしてお好みで砂糖や醤油を少し加えても良いでしょう。
Step 12
風味豊かで美味しいごぼうの煮物が完成しました！温かいご飯に乗せて食べると絶品です。
