風味豊かなえごま油のさつまいも茎炒め
旬の味覚！美味しいさつまいも茎のえごま油炒めレシピ
旬の時期に収穫して冷凍保存しておいたさつまいもの茎を使い、香ばしいえごま油と風味豊かな調味料で味付けした副菜です。簡単で美味しい、特別な副菜であるさつまいも茎の炒め物の作り方をご紹介します。
主な材料- 茹でたさつまいもの茎 200g (生のものを使用する場合は、皮をむいて茹でてください)
- 玉ねぎ 1/2個 (薄切り)
- 長ねぎ 1/2本 (小口切り)
調味料- えごま油 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ0.5
- だし醤油 大さじ1 (または普通の醤油)
- 粉唐辛子 小さじ0.5 (お好みで調整)
- ごま油 小さじ0.5
- 白ごま 少々 (飾り用)
- えごま油 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ0.5
- だし醤油 大さじ1 (または普通の醤油)
- 粉唐辛子 小さじ0.5 (お好みで調整)
- ごま油 小さじ0.5
- 白ごま 少々 (飾り用)
調理手順
Step 1
まず、さつまいもの茎を準備します。すでに茹でてあるものを使用する場合は、そのままお使いください。生のさつまいもの茎を使用する場合は、まず皮をきれいにむいてください。沸騰したお湯に少量の塩を加え、茎を指で押してみて簡単に潰れるくらいまで茹でます（通常3〜5分程度）。茹でた後は冷水で洗い、しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 2
玉ねぎは太めの千切りにし、長ねぎは小口切りにして、風味と香りを加える準備をします。
Step 3
熱したフライパンに香ばしいえごま油を大さじ1熱し、おろしにんにく小さじ0.5を加えます。弱火でゆっくりと炒め、にんにくの香りが立ってくるようにします。焦げ付かないように注意してください。
Step 4
油とにんにくの香りが十分に立ったら、水気を切った茹でたさつまいもの茎をフライパンに入れます。茎が油と調味料で均一にコーティングされるまで、約1〜2分軽く炒めます。
Step 5
千切りにした玉ねぎをさつまいもの茎の上に乗せ、一緒に炒めます。玉ねぎが少し透明になるまで炒めてください。
Step 6
次に、旨味を加える調味料を加えます。粉唐辛子小さじ0.5とだし醤油大さじ1を加え、中火で材料とよく混ぜながら炒めます。もし汁気のある炒め物が好みであれば、ここで水1/2カップ程度を加えて煮るように炒めると、さらに美味しくなります。
Step 7
すべての調味料が材料とよく混ざり、美味しく炒まったら、最後に切った長ねぎを加えて軽く炒め、香りを加えます。長ねぎがしんなりする程度にさっと炒めてください。
Step 8
火を止め、仕上げにごま油小さじ0.5を回しかけ、白ごまをパラパラと振りかけると、香ばしさが加わりさらに美味しくなります。これで、香ばしくて美味しいえごま油のさつまいも茎炒めの完成です！
