風味豊かで甘じょっぱいサツマイモの茎のアンチョビ炒め煮
#スミさんの食卓 #サツマイモの茎の煮物 #アンチョビとサツマイモの茎の炒め煮 #超簡単常備菜 #風味豊かなサツマイモの茎の煮物
「スミさんの食卓」で紹介された、アンチョビを使ったサツマイモの茎の煮物レシピをご紹介します。柔らかいサツマイモの茎と風味豊かなアンチョビを、甘さと塩味のバランスが良いタレでじっくり煮込んだ、ご飯が進む美味しい常備菜です。サツマイモの茎の下処理に時間がかかる場合がありますので、皮むき済みのものや下茹で済みのものを使うと、より手軽に美味しいおかずを完成させることができます。アンチョビの旨味と、サツマイモの茎のシャキシャキした食感が絶妙な組み合わせで、ご飯のお供にぴったりです！
材料- サツマイモの茎 300g
- 塩 小さじ1（茎のゆで用）
- 煮干し 1/2カップ（内臓を取り除く）
- 醤油 大さじ3
- 梅エキス（または水あめ）大さじ2
- 魚介だし 1/2カップ（または煮干し昆布だし）
- 赤唐辛子 1本（斜め薄切り）
- 青唐辛子（韓国産）2本（斜め薄切り）
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
サツマイモの茎の皮をむきやすくするため、まず茎をきれいに洗います。その後、塩水（水1カップに塩小さじ1）に10分ほど浸しておくと、皮がずっとむきやすくなります。皮をむく際に爪の間が変色することがあるので注意してください（爪を切らないと落ちにくい場合があります）。
Step 2
サツマイモの茎の皮をむいている間に、美味しい魚介だしを準備します。だしパックに、だし用のカニ、天然調味料、エビの殻と頭、しいたけの石づき、ネギの青い部分などを入れて煮出してください。このだしは、後で調味料のタレに水を加える代わりに使い、深い旨味を加えます。
Step 3
サツマイモの茎の皮をすべてむき終えたら、たっぷりの水を鍋に入れ、約1時間ほど柔らかくなるまで茹でます。（皮をむかずに茹でると硬くなることがあるので、この工程は重要です。）
Step 4
サツマイモの茎が茹でられている間に、調味料のタレを作ります。準備しておいた魚介だしに醤油と梅エキスを加え、よく混ぜ合わせます。赤唐辛子と青唐辛子は斜めに薄切りにしておきます。
Step 5
茹で上がったサツマイモの茎はザルにあげて冷水で洗い、しっかりと水気を絞ります。こうすることで、煮込みダレがよく絡み、食感も良くなります。
Step 6
熱したフライパンに油をひかずに煮干しを入れ、香ばしい香りがするまで弱火で炒めます。これにより、煮干しの生臭さが取れ、より美味しく仕上がります。
Step 7
炒めた煮干しに、水気を切ったサツマイモの茎を加えて一緒に炒め合わせます。煮干しの風味が茎に移るように、しっかりと炒めましょう。
Step 8
ここで、あらかじめ作っておいた調味料のタレを注ぎ入れ、弱火でじっくりと煮詰めます。タレがサツマイモの茎と煮干しに均一に染み込むように、混ぜながら煮詰めるのがコツです。
Step 9
煮干しから十分に旨味が出て、タレがサツマイモの茎によく絡むまで、そのまま煮詰めていきます。煮詰める途中で、準備しておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えて一緒に煮ます。ピリッとした辛さが加わり、さらに美味しくなります。
Step 10
タレがほとんどなくなるまで煮詰めたら、ほぼ完成です。最後に、ごま油小さじ1と炒りごまを振りかけて風味を加え、よく混ぜて仕上げます。
Step 11
煮干しの香ばしい風味と、サツマイモの茎のシャキシャキした食感、そして甘じょっぱいタレが絶妙に調和した、サツマイモの茎とアンチョビの煮物が完成しました！温かいご飯と一緒にどうぞお召し上がりください。
