風味豊かで特別な味わい、さつまいもの葉のデンジャン・スジェビ
旬のさつまいもの葉で本格的な旨味を引き出す、特別な家庭料理デンジャン・スジェビのレシピ
夏の終わり、旬を迎えたさつまいもの葉を使って、深みのある香ばしい味わいがたまらないデンジャン・スジェビを作りました。普段はさつまいも自体はあまり食べないのですが、さつまいもの葉を使った料理は本当に美味しいんです！手間暇かけて下ごしらえするからこそ、より甘く感じられるご褒美なのかもしれません。今年はスジェビを食べ損ねるかと思っていましたが、近所の八百屋さんで、ちょうどスジェビにぴったりの量のさつまいもの葉を見つけて、すぐに買ってきました！下ごしらえをしている時は「なんで買ってしまったんだろう」と後悔することもしばしばですが、最後まで丁寧に下ごしらえを終えれば、その満足感とともに美味しい結果が待っています。おかげで今年も、忘れられないさつまいもの葉のデンジャン・スジェビの味を楽しむことができました。年に一度、この時期にしか味わえないからこそ、より一層特別なこの一品を、ぜひ皆さんの食卓にもどうぞ！素敵な金曜日をお過ごしくださいね〜♡
主材料- さつまいもの葉 1束（約300〜400g）
- だし用煮干し 1/2カップ
- 水 1L
- だし用のお湯 1L（または煮干しだし2L）
- 薄力粉 2カップ
- 片栗粉 1カップ
- 生地用のお湯 1+1/3カップ
- 塩 小さじ1（生地用）
調味料・薬味- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- きのこパウダー 小さじ1（お好みで、うま味を加えます）
- 長ねぎ（小口切り） 1/4本
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- きのこパウダー 小さじ1（お好みで、うま味を加えます）
- 長ねぎ（小口切り） 1/4本
調理手順
Step 1
さつまいもの葉は、硬い皮をむいてから水でよく洗って準備します。硬い茎の部分は取り除き、柔らかい部分を中心に使いましょう。
Step 2
鍋に水1Lを入れ、沸騰させ始めます。
Step 3
清潔なだしパックや布袋に煮干しを入れます。お湯が沸騰したら、煮干し袋を入れて約10〜15分煮込み、香ばしい煮干しだしを作ります。煮干し袋は取り出してください。
Step 4
大きめのボウルに薄力粉2カップ、片栗粉1カップ、塩小さじ1を入れ、お湯1+1/3カップを少しずつ加えながら生地をこねます。手でしっかりとこねて、なめらかになるまでまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。寝かせた生地はより一層もちもちになります。
Step 5
煮干しだしが沸騰している鍋に、デンジャン大さじ3をザルにあけて溶き入れます。デンジャンの塊が残らないように、よく溶かしてください。ここで、にんにくみじん切り大さじ1ときのこパウダー小さじ1も一緒に加えると、より深い旨味を引き出すことができます。
Step 6
準備しておいたさつまいもの葉をデンジャンだしに入れ、強火で煮込みます。さつまいもの葉が柔らかくなるまで約10〜15分煮てください。時々かき混ぜながら、焦げ付かないように注意しましょう。
Step 7
さつまいもの葉が十分に柔らかくなったら、寝かせた生地を薄くちぎりながら、そのまま鍋に入れてスジェビを作ります。薄くちぎって入れると、だしがよく染み込んで美味しく仕上がります。スジェビが浮き上がってきたら、さらに2〜3分煮て火を通します。
Step 8
最後に、小口切りにした長ねぎを加えて、もうひと煮立ちさせて完成です。味見をして、もし薄ければデンジャンを少し足したり、塩で調整してください。
Step 9
温かい土鍋や器に丁寧に盛り付ければ、美味しいさつまいもの葉のデンジャン・スジェビの完成です。熱々のうちに召し上がれ！