風味豊かでピリ辛！熟成キムチチゲ（ムグンジキムチチゲ）の黄金レシピ
熟成キムチチゲ
冷蔵庫で眠っていた熟成キムチを使って、深みのあるピリ辛キムチチゲを作りましょう。白菜キムチばかり楽しんで、熟成キムチのことを忘れていませんか？このレシピは、熟成キムチの豊かな風味を引き出し、最高の家庭料理にします。今年の秋はキムチ作りを減らそうかな！
主な材料- 熟成白菜キムチ 1/2株（中身も一緒に使用）
- 豚バラ肉 2列（約250g）
- だし汁 4カップ（800ml）
- 長ねぎ 1/3本
- 玉ねぎ 1/4個
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- イワシエキスまたは醤油 少々（味調整用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- イワシエキスまたは醤油 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。煮込んでいる間に崩れないよう、適度な大きさに切ってください。
Step 2
長ねぎは斜め切り、玉ねぎは薄切りにします。これらはチゲに風味と甘みを加える野菜です。
Step 3
熟成キムチは、中身も一緒に、食べやすい大きさに切ります。大きすぎると火の通りが悪くなるので、ちょうど良い大きさにしてください。
Step 4
キムチチゲを煮込む鍋に、切った熟成キムチを入れ、コチュカル、砂糖、にんにくみじん切りを加えてよく混ぜ合わせます。キムチの酸味を和らげ、調味料をなじませるための下準備です。
Step 5
下味をつけたキムチに、ごま油大さじ1を回しかけ、中弱火で炒めます。ごま油の香ばしい香りがキムチと合わさり、チゲの風味を豊かにします。キムチが少し透き通るまで炒めましょう。
Step 6
炒めたキムチに、切った豚バラ肉と料理酒大さじ2を加えて一緒に炒めます。料理酒は豚肉の臭みを消し、肉質を柔らかくするのに役立ちます。肉の表面の色が変わるまで炒めてください。
Step 7
炒めた具材に、だし汁2カップ（400ml）を加え、強火で煮立たせます。キムチと豚肉に味を染み込ませるため、最初は強火で煮込みます。
Step 8
キムチと豚肉がある程度煮えたら、残りのだし汁2カップ（400ml）を加え、中火にして10分以上じっくり煮込みます。熟成キムチが柔らかくなり、スープの味が深まるまで十分に煮込んでください。
Step 9
最後に、切った長ねぎと玉ねぎを加え、さらに数分煮込みます。野菜が柔らかくなり甘みが出たら、イワシエキスまたは醤油で味を調えます。お好みで青唐辛子を加えても美味しいです。
Step 10
出来上がった美味しい熟成キムチチゲを器に盛り付けます。温かいご飯と一緒に、満足感のある食事をお楽しみください！
