風味豊かでピリ辛！旬の生ワカメの和え物レシピ
新鮮な旬のワカメでさっと作る、ピリ辛ワカメ和え
春に採れる旬の生ワカメは、柔らかくて栄養豊富なので、どんな料理にもよく合います。ワカメときゅうりの冷たいスープを作った際に余った新鮮な生ワカメを活用して、ピリッとした青唐辛子と旨味たっぷりのイワシのエキスで和えた、ピリ辛ワカメ和えを作ってみませんか？ご飯のおかずにもぴったりですし、食欲がない時にも軽く楽しむのに最適です。このレシピは、特に、20年以上のベテラン主婦でも時々量の調節に苦労する乾燥ワカメの中でも、独特の風味が生きている伝統的なワカメを使った時に、その美味しさが一層引き立ちます。たっぷり戻したワカメの量が多すぎて困ったときは、このように風味豊かなワカメ和えにして、すべて使い切りましょう！
主な材料- 戻したワカメ：3掴み（約150g）
調理手順
Step 1
まず、乾燥させた伝統的なワカメをボウルに入れます。ワカメがしっかりと浸るくらいの冷たい水を注ぎます。これはワカメを柔らかく戻すための工程です。
Step 2
ワカメが柔らかく戻ったら、ザルにあけて水気を切り、手でしっかりとこすり洗いします。まるで洗濯をするかのように、ワカメの表面の不純物をきれいに取り除く工程です。ワカメ全体を均一にこすってください。その後、流水でワカメを振り洗いし、きれいに水気を切ります。
Step 3
次に、きれいに洗って水気を切ったワカメを、沸騰しているお湯に入れます。これはワカメをさっと茹でる（湯通しする）工程です。
Step 4
ワカメを入れた後、再びお湯が沸騰するまで、ヘラなどで優しく混ぜながら全体が均一に茹で上がるようにします。この工程で、ワカメの新鮮な風味を保ちつつ、柔らかく仕上げます。
Step 5
茹で上がったワカメは、すぐにザルにあけ、冷たい流水で完全に冷めるまでしっかりと冷まします。これにより、ワカメの食感がよりシャキシャキとし、歯ごたえも良くなります。冷たい水の中でワカメを振り洗いして、もし残っているかもしれない不純物を取り除き、できるだけしっかりと水気を絞ります。
Step 6
水気をできるだけ絞ったワカメを食べやすい大きさに細かく刻みます。長さが長すぎると和えにくいので、適度な長さに切ってください。
Step 7
このように刻んだワカメを、手で一掴みずつ取りながら量を調整し、合計3掴み分の準備されたワカメを使用します。（約150g）
Step 8
ボウルに準備したワカメ3掴みを入れ、調味料をすべて加えます。澄んだイワシのエキス大さじ3、粉唐辛子大さじ2、すりおろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、そして小口切りにした青唐辛子2本をすべて加えてください。
Step 9
調味料がワカメに均一に馴染むように、手で優しくもみこむように和えます。ワカメが潰れてしまわないように、強く揉みすぎないように注意してください。これで、風味豊かでピリ辛なワカメ和えの完成です！
