風味豊かでシャキシャキ！ヨモギの茎の炒め物
香ばしさと歯ごたえがたまらない、ヨモギの茎の炒め物
庭の隅に植えたヨモギが、いつの間にかすくすくと育ち、今では葉っぱよりも柔らかい茎が料理の主役になりました。若いヨモギはほのかな苦みが魅力で、さっと茹でて쌈（サンチュのような韓国風野菜包み）にしたり、ニョクマム（魚醤）のタレで和えたりすると、春の食欲不振を吹き飛ばしてくれる逸品になります。でも、今日ご紹介するレシピは、葉っぱが蓮の葉のように大きくなってしまったヨモギを活用し、その茎を摘んできて、香ばしくてシャキシャキとした食感がたまらない炒め物に生まれ変わらせる方法です。
材料- 茹でたヨモギの茎 ひとつかみ (約100-150g)
- エゴマ油 (トゥルギルム) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2 (約5g)
- 長ネギの白い部分 1本 (約50g)
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ1 (約10ml)
- エゴマの粉 (トゥルッケカル) 大さじ2 (約15g)
- 水 1/4カップ (約50ml)
調理手順
Step 1
大きくなったヨモギの葉の部分を折り取り、茎の外側の皮をナイフやピーラーで薄く剥いて準備します。皮を剥くことで、硬い食感が和らぎ、味が染み込みやすくなります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。準備したヨモギの茎を入れ、菜箸で刺してみて柔らかく曲がるまで約10〜15分茹でます。茹で上がったヨモギの茎は、すぐに冷水にとって熱を取り、しっかりと水気を絞って準備します。この工程で、ヨモギ特有の苦みが減り、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
水気を切ったヨモギの茎を、約5〜6cmの食べやすい長さに切ります。長すぎると炒める際に扱いにくくなることがあります。
Step 4
温まったフライパンにエゴマ油大さじ2を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1/2と、薄切りにした長ネギの白い部分を加えて、香りが立つまで中弱火で炒めます。にんにくとネギの香りが油にしっかりと移ることで、料理の風味が豊かになります。
Step 5
香ばしくなった油に、準備したヨモギの茎を加えて、中火で約2〜3分炒めます。ヨモギの茎に油が均一に絡むように炒めることで、より香ばしく美味しい食感が楽しめます。
Step 6
ヨモギの茎が程よく火が通ったら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加えて味を調えます。韓国醤油は深い旨味を加え、ヨモギの茎の風味を一層引き立てます。
Step 7
最後に、エゴマの粉（トゥルッケカル）大さじ2と水1/4カップを加えます。エゴマの粉がダマにならないようによく混ぜながら一緒に炒め合わせます。少量の水を加えることで、エゴマの粉が材料に均一に絡みつき、しっとりとした炒め上がりになります。全ての材料がよく馴染んだら、美味しいヨモギの茎の炒め物の完成です！
