風味豊かでコクのある、わかめとニラ（ウーロン）の韓国風みそチゲ
絶品スープの秘密：わかめとニラ（ウーロン）の韓国風みそチゲ (+干しエビ粉末)
驚くほど美味しいデンジャンチゲの秘訣は、干しエビの粉末を加えること。このレシピは、定番料理を格上げする深い旨味を引き出します。
チゲの主な材料- 新鮮なヨウラク（タニシ） 150g、洗浄済み
- 木綿豆腐 1/2丁
- 甘みを加えるズッキーニ（アエコバク） 1/2個
- 旨味爆発の玉ねぎ 1/2個
- 香りの良いネギ 1本
スープベースと調味料- コクのあるデンジャン（韓国風みそ）大さじ1
- 甘辛いコチュジャン（韓国風唐辛子みそ）大さじ1/2
- ピリッとしたニンニクみじん切り 大さじ1
- 旨味UP！干しエビ粉末 大さじ1
- 辛味追加のコチュカル（韓国風唐辛子フレーク）大さじ1
風味を高めるためのオプション材料- プリプリのエノキダケ 150g
- 辛味を増すためのチョンヤン唐辛子（オプション）
- コクのあるデンジャン（韓国風みそ）大さじ1
- 甘辛いコチュジャン（韓国風唐辛子みそ）大さじ1/2
- ピリッとしたニンニクみじん切り 大さじ1
- 旨味UP！干しエビ粉末 大さじ1
- 辛味追加のコチュカル（韓国風唐辛子フレーク）大さじ1
風味を高めるためのオプション材料- プリプリのエノキダケ 150g
- 辛味を増すためのチョンヤン唐辛子（オプション）
調理手順
Step 1
まず、チゲの深い味わいを左右するスープ800mlを準備します。ご家庭でよく使われるティーバッグスープや、煮干しと昆布の出汁を使えば便利で、クリアで爽やかなベースになります。
Step 2
チゲに入れる野菜を食べやすい大きさに切ります。ズッキーニと玉ねぎは半月切りまたは角切りに、ネギは斜め切りにします。このように切ることで、火の通りも均一になり、風味が良く出ます。
Step 3
沸騰したスープに、デンジャン大さじ1とコチュジャン大さじ1/2を加え、ダマにならないように完全に溶けるまでよくかき混ぜます。あらかじめ味噌類を溶かすことで、スープの味がすっきりします。
Step 4
下味をつけたスープに、あらかじめ準備した玉ねぎ、ズッキーニ、ネギを加え、野菜が少し柔らかくなるまで中火で煮込みます。野菜から出る旨味がスープに染み込むようにします。
Step 5
野菜が煮えている間に、エノキダケは石づきを切り落とし、傘の部分は手で食べやすい大きさにほぐしておきます。こうすることで、調味料がよりよく染み込み、風味が豊かになります。
Step 6
ヨウラク（タニシ）はザルにあけ、流水で数回丁寧に洗い、泥や不純物を取り除きます。洗ったヨウラク（タニシ）はザルにあけて水気を切っておきます。
Step 7
野菜が適度に煮えたら、準備しておいたヨウラク（タニシ）とほぐしたエノキダケを鍋にそっと加えます。ヨウラク（タニシ）は煮すぎると硬くなることがあるので、適切なタイミングで加えることが大切です。
Step 8
ヨウラク（タニシ）とエノキダケを加えて一煮立ちしたら、ニンニクみじん切り大さじ1と秘伝の材料である干しエビ粉末大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。この段階でスープの旨味が格段に深まります。豆腐は形が崩れやすいため、この時点では火を弱め、豆腐は後で加えます。
Step 9
チゲが弱火でじっくり煮えている間に、豆腐は大きめに角切りにして準備します。チゲに入れても形が崩れないように、あまり小さく切りすぎないのがポイントです。
Step 10
角切りにした豆腐をチゲに加え、優しくかき混ぜます。火を再び中火に戻し、3〜4分ほどさらに煮込みます。豆腐にスープが適度に染み込み、全ての材料が調和して煮えるようにします。
Step 11
全ての材料がお互いの味を吸い込み、美味しいチゲの風味を増していく過程です。スープが程よく煮詰まり、具材に味がしっかり染み込んで、さらに美味しく見えます。
Step 12
最後に、辛味と彩りを加えるためのコチュカル大さじ1を加え、軽く混ぜ合わせれば、濃厚なスープが絶品のヨウラク（タニシ）とニラの韓国風みそチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しくお召し上がりください。^^
