韓国産小麦粉を使った、外はカリッと中はもちもちのとうもろこしニョッキ
外はカリッと、中はもちもち！韓国産小麦粉で作る、とうもろこしニョッキ
小麦粉はパンやお菓子、チヂミ、麺類など幅広く使われますが、天ぷら粉は揚げ物に限られがちです。このレシピでは、天ぷら粉の新たな可能性を探求し、外はカリッと、中はもちもちとした特別な食感のニョッキをご紹介します。韓国産小麦の天ぷら粉を使用することで、普段は揚げ物でしか味わえない天ぷら粉の魅力を引き出しました。さらに、甘く香ばしいとうもろこしのピュレと、バターと小麦粉で作るクリーミーなルー（Roux）をベースにしたソースを添え、豊かな旨味もプラス。とうもろこしの自然な甘み、天ぷら粉の心地よい食感、そしてクリーミーなソースが見事に調和し、素朴なニョッキを風味豊かで食感の楽しい一皿へと進化させます。ぜひ、この「韓国産小麦（とうもろこし）ニョッキ」をお試しください！
ニョッキの材料- 韓国産小麦粉 30g（ソースベース用）
- 韓国産小麦天ぷら粉 1/2カップ（ニョッキ生地用）
- とうもろこし粒 250g（缶詰または茹でたもの）
- じゃがいも 1個（大きめ、約200g）
- 牛乳 180ml（とうもろこしピュレ用150ml、ソース用100ml）
- 玉ねぎ 1/4個（小ぶり）
- にんにく 3かけ
- 新鮮な韓国ねぎ（ブチュ） 30g
- バター 30g（炒め用10g、生地用10g、ソース用10g）
- ペパロッチーノ 3本（お好みで調整）
- チュイルまたはパリパリのヌルンゲ（韓国のおこげせんべい）（飾り用、お好みで）
調味料・その他- 塩 大さじ1（じゃがいも茹でるときに少々、とうもろこし炒めるときに少々、生地に少々）
- こしょう 少々
- パルメザンチーズ粉 大さじ1（生地用）
- 砂糖 大さじ2（とうもろこし炒め用）
- サラダ油 400ml（ニョッキ揚げ用）
- 塩 大さじ1（じゃがいも茹でるときに少々、とうもろこし炒めるときに少々、生地に少々）
- こしょう 少々
- パルメザンチーズ粉 大さじ1（生地用）
- 砂糖 大さじ2（とうもろこし炒め用）
- サラダ油 400ml（ニョッキ揚げ用）
調理手順
Step 1
まず、ニョッキの味を決める主要な材料を準備しましょう。とうもろこしは水気をしっかりと切り、小麦粉や天ぷら粉などの粉類は、それぞれ混ざらないように準備します。新鮮な野菜（玉ねぎ、にんにく、ねぎ）はきれいに洗い、水気を拭き取ってください。この工程は、材料の鮮度を保ち、調理中の余分な水分を防ぐために重要です。
Step 2
風味を豊かにする野菜をカットします。にんにくは厚さ0.3cmの薄切りにし、炒めたときに香りを十分に引き出せるようにします。玉ねぎは細かく千切りにします。韓国ねぎ（ブチュ）は、食感を良くするため、根元の部分は3cm長さに、葉の部分は細かく刻んで、最後にフレッシュな香りを添えられるように準備します。
Step 3
ニョッキの柔らかい食感を担当するじゃがいもを茹でます。じゃがいもは皮をきれいにむき、4等分にして、沸騰したお湯に塩少々を加えて、フォークがすっと刺さるくらい柔らかくなるまで茹でます。この時、塩を少し加えるとじゃがいもの味が引き立ちます。
Step 4
茹で上がった熱々のじゃがいもは、水気を完全に切った後、ザルにあけて滑らかに潰します。じゃがいもが熱いうちに潰すことで、塊のない滑らかな食感を作ることができます。ダマが残らないように丁寧に潰しましょう。
Step 5
香ばしいとうもろこしのピュレを作るために、鍋にサラダ油を少量ひき、スライスしたにんにくと千切りにした玉ねぎを加えて、弱火で焦がさないようにじっくりと炒めます。にんにくと玉ねぎの甘みと香りがオイルに十分に溶け出すまで、ゆっくりと炒めるのがコツです。
Step 6
玉ねぎとにんにくの香りが十分に立ったら、水気を切ったとうもろこし粒を加えて一緒に炒めます。この時、塩とこしょうで軽く味を調え、とうもろこしの甘みを引き出します。とうもろこしが油で軽く炒められることで、風味が増します。
Step 7
とうもろこしを約3分炒めた後、水1カップ（200ml）を加え、弱火でじっくりと煮詰めます。水分が減ったら、再び水200mlを加えて煮詰める作業を2回繰り返します。この工程により、とうもろこしの甘みが凝縮され、滑らかなピュレの準備ができます。
Step 8
2回目の水分を加えて煮詰める工程が終わったら、バター10gを加え、とうもろこしと一緒にしっかりと炒め合わせます。バターが溶けることで、とうもろこしに香ばしい風味と滑らかな食感が加わります。
Step 9
炒めたとうもろこしと野菜の材料に牛乳150mlを加え、ハンドブレンダーやミキサーで滑らかになるまで撹拌します。こうして作られたとうもろこしのピュレは、細かいザルで一度濾すと、さらに滑らかな食感を楽しむことができます。
Step 10
いよいよニョッキ生地を作ります。濾したじゃがいもに、準備した韓国ねぎ（刻んだ部分）、韓国産小麦天ぷら粉、とうもろこしピュレ大さじ2、パルメザンチーズ粉、炒めたとうもろこし粒少々（食感のため）、バター10g、塩、こしょうを加えて、全ての材料が均一に混ざるまで生地をこねます。
Step 11
生地の固さを調整することが重要です。生地を手で丸めたときに、滑らかにひとつの塊になるくらいの、ややしっかりとした固さに調整します。もし生地が緩すぎると、揚げる際に形が崩れ、緩すぎると揚げた後に硬くなってしまう可能性があります。
Step 12
固さを調整した生地を調理台に取り出し、カードや手を使って約1.5cmの太さの円筒形に長く成形します。このように成形した生地を冷凍庫に入れ、5分ほど軽く冷やすと、揚げる際に形が崩れにくく、よりきれいに揚がります。
Step 13
冷凍庫から取り出したニョッキ生地を、170℃に予熱したサラダ油に入れ、約30秒間、素早く揚げます。天ぷら粉を使用しているため、外側はすぐに揚がり、カリッと仕上がります。色が濃くなりすぎる前に引き上げるのがポイントです。
Step 14
きれいに揚がったニョッキは、キッチンペーパーの上に乗せて余分な油を切ります。こうすることで、外のカリカリ感は保ちつつ、油っぽさを軽減できます。
Step 15
ニョッキに添える滑らかなソースを作ります。鍋に韓国産小麦粉大さじ1とバター10gを入れ、弱火でゆっくりと溶かしながら、ダマにならないように滑らかに炒めてルー（Roux）を作ります。小麦粉が焦げ付かないように注意しながら、バターの香りが立つまで炒めます。
Step 16
できたルーに、冷たい牛乳を少量ずつ加えながら、泡立て器などを使って手早く溶きのばします。ダマにならないように、最初は少量ずつ加えながら滑らかに溶かすのが重要です。
Step 17
ルーがある程度牛乳と混ざって滑らかになったら、残りの牛乳約100mlを一度に注ぎ入れ、よく混ぜます。そこに準備したとうもろこしピュレ大さじ3を加えて混ぜ、滑らかで香ばしいソースを作ります。
Step 18
とうもろこしのピュレとルーがよく混ざったら、牛乳を足しながらお好みの濃度に調整します。この時、お好みで塩、こしょう、細かく刻んだペパロッチーノ、またはローズマリーなどを加えて風味を足し、味を調えてソースを完成させます。かすかな辛味がニョッキとよく合います。
Step 19
さあ、あとは美しい盛り付けです！完成したニョッキと滑らかなとうもろこしソースをお皿に美しく盛り付けます。刻んだ韓国ねぎをフレッシュに散らし、お好みで炒めたとうもろこし粒や、カリカリのチュイル、またはヌルンゲを添えて、見た目の楽しさと多彩な食感を加えて完成させます。
Step 20
韓国産小麦粉と天ぷら粉で作った、外はカリッと中はもちもちのニョッキ！どうぞお召し上がりください！
