韓国産ししとうとじゃがいもの照り焼き甘辛煮
甘辛く、ピリッとした韓国産ししとうとじゃがいもの煮物
家庭料理の定番であるじゃがいもの煮物ですが、実は意外とデリケート。煮崩れやすかったり、火の通りが悪かったり、味が決まらなかったりすることも。このレシピでは、韓国産ししとう（コリゴチュ）の爽やかな辛味と、じゃがいものとろりとした甘辛さが絶妙に調和する一品をご紹介します。じゃがいもが煮崩れず、中までしっかり味が染み込むコツ、そしてししとうのシャキシャキ感を活かす方法まで、丁寧にお伝えします。ぜひ、このレシピで美味しい煮物を完成させてください！
主な材料- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 韓国産ししとう（コリゴチュ） 8個
- ねぎ 3本
- サラダ油 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- 白ごま 少々
調味料- 醤油 大さじ3
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2
- みりん（料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
- だし汁（昆布、いりこだしなど）または水 1カップ（200ml）
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2
- みりん（料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
- だし汁（昆布、いりこだしなど）または水 1カップ（200ml）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもは煮崩れを防ぐために、約2.5～3cm角の大きめに切ります。切ったじゃがいもは、水に5分ほど浸して余分なでんぷんを軽く洗い流します。こうすることで、煮込んでいる間も形が崩れにくく、きれいに仕上がります。水気をしっかり切ってください。
Step 2
韓国産ししとうはヘタを取り、長さに応じて半分に切ります。ねぎは約2cmの長さに切って準備します。だし汁（または水）200mlも計量しておきます。
Step 3
深めのフライパンか鍋を中火にかけ、サラダ油大さじ1とにんにくのみじん切り小さじ1/2を加えて香りを立たせるように炒めます。香りが立ったら、切ったじゃがいもを加え、じゃがいもの表面が軽く透明になるまで約2～3分炒めます。この下炒めをすることで、煮崩れを防ぐ効果があります。
Step 4
じゃがいもの表面が透明になり始めたら、準備しておいただし汁（または水）200ml、醤油大さじ3、水あめ大さじ1を加え、調味料が均一に混ざるようにかき混ぜます。煮立ったら弱火にし、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで約5～7分間、じっくりと煮込みます。
Step 5
5～7分後、蓋を開けてじゃがいもがほぼ煮えているか確認します。煮汁がまだたくさん残っている場合は、蓋を開けたまま中火で1～2分ほど煮詰めて、煮汁の濃度を調整します。煮汁が少し残っている状態で、切った韓国産ししとうとねぎを加え、じゃがいもとししとうに味が染み込むように、さらに約1～2分軽く炒め合わせます。
Step 6
最後に、残りの水あめ大さじ1とみりん大さじ1を加え、照りが出るまでさっと炒め合わせます。火を消す直前にこしょうを軽く振り、ごま油大さじ1を回し入れて風味をプラスします。水あめを調理の最後に再度加えるのは、じゃがいもにツヤを与え、見た目も美しくコーティングするためです。
Step 7
韓国産ししとうのシャキシャキとした食感を楽しみたい場合は、ステップ4で煮汁を煮詰める際に、ししとうも一緒に加えてください。出来上がった煮物は、器に盛り付け、白ごまを散らして完成です。甘さとしょっぱさに、韓国産ししとうのピリッとした辛さが加わり、ついつい箸が止まらなくなる魅力的な一品が完成しました。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
