韓国伝統の団子（ギョンタン）
おうちで作る美味しいギョンタンのレシピ
もちもちとしたもち米粉の生地に、甘いあんこと香ばしい大豆粉が絡み合う、伝統的な韓国のお団子（ギョンタン）のレシピです。どんぐりのように小さく愛らしい形から、栗のように大きめの形まで、お好みに合わせてサイズを調整できます。外側は柔らかな大豆粉をまとい、中心には伝統的な製法で煮詰めた甘い蜂蜜生姜シロップを添え、風味豊かに仕上げました。最後に、香ばしいシナモンとピリッとした胡椒をひと振りすれば、誰もが感動する見事なギョンタンが完成します。お祝い事や特別な日、あるいは温かいお茶と共に楽しむのに最適な、最高のデザートです。
あんこ（小豆餡）の材料- 赤小豆 200g
- たっぷりの水
- ひとつまみの塩
調理手順
Step 1
まず、あんこを作ります。赤小豆200gはきれいに洗い、たっぷりの水に一晩、または最低4〜5時間浸して十分にふやかしてください。こうすることで小豆が柔らかくなり、あんこを作りやすくなります。
Step 2
ふやかした小豆を鍋に入れ、小豆がかぶるくらいの水をたっぷり注いでください。強火でぐつぐつと沸騰したら、一度お湯を捨てます。この工程により、小豆特有の渋みや雑味を取り除くことができます。
Step 3
鍋に再び小豆がかぶるくらいの水をたっぷり注ぎ、強火で茹でます。小豆がよく茹で上がるように、たっぷりの水で茹でることが大切です。
Step 4
小豆がほどよく茹であがって水分が少し減ってきたら、火を中弱火に落とします。じっくりと煮詰め、小豆が自然につぶれてとろみがつくようにします。
Step 5
小豆の水分がほとんどなくなり、ジャムのようなとろみがつくまで、弱火でじっくりと煮詰めてください。小豆の粒が潰れて、なめらかな状態になるまで煮詰めます。
Step 6
煮詰まった小豆が熱いうちに、鍋に塩ひとつまみを加え、木べらや棒などでなめらかになるまで潰します。塊のない、なめらかなあんこを作ってください。あんこが硬すぎる場合は、少量の水を加えても構いません。
Step 7
あんこを少し冷ましておきます。次に、団子にまぶす粉末を用意します。炒り大豆粉100gを準備してください。（炒り大豆粉がない場合は、普通のきな粉をフライパンで弱火で軽く炒めて香ばしくしても良いでしょう。）
Step 8
団子の生地を作ります。ボウルにもち米粉300gを入れ、塩ひとつまみと砂糖ひとつまみを加えてよく混ぜ合わせます。次に、熱湯を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねていきます。生地がべたつきすぎる場合はもち米粉を、硬すぎる場合は熱湯を加えて、ちょうど良い硬さに調整してください。
Step 9
生地ができたら、一口大（約2〜3cm）に丸めて、丸い形に整えます。どんぐりの実や栗のように、お好みのサイズに自由に作ってください。
Step 10
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。沸騰したら、丸めた団子を静かに入れます。団子がすべて浮き上がってきたら茹で上がりです。浮き上がってからさらに1〜2分茹でてから、穴あきお玉などで取り出します。
Step 11
茹で上がった団子は、すぐに冷たい水にさらして熱を取ります。これにより、団子がくっつくのを防ぎ、もちもちとした食感を保つことができます。ザルにあげて水気をよく切っておきます。
Step 12
甘いシロップを作りましょう。小さなフライパンに蜂蜜大さじ4と生姜汁大さじ1を入れ、弱火でゆっくりと煮詰めます。シロップが少しとろみがつくまで煮詰めてください。
Step 13
水気を切った団子を、準備した炒り大豆粉の中に入れます。団子全体に大豆粉が均一にまぶされるように、優しく転がしながらまぶしていきます。
Step 14
次に、あんこをまぶします。大豆粉をまぶした団子を、潰しておいたあんこの上にのせ、団子にあんこがしっかりつくように、優しく転がしながら丁寧にまぶしつけます。あんこがたっぷりとつくようにしてください。
Step 15
最後に、団子の上に準備しておいた甘い蜂蜜生姜シロップをきれいにかけます。その上から、香ばしいシナモンパウダーとピリッとした胡椒を軽く振りかけると、味と香りが調和した特別なギョンタンが完成です！どうぞお召し上がりください。
