青唐辛子と小魚の炒め物：やみつきになる、ご飯が進むおかず
辛いけど、ついつい手が伸びる青唐辛子と小魚の炒め物、ご飯のお供に最高！
ピリッとした辛さがたまらない、しかし止まらなくなる中毒性のある青唐辛子と小魚の炒め物です。小魚の旨味と青唐辛子の爽やかな辛さが絶妙に調和し、ご飯に乗せて食べても美味しいですし、様々な料理に応用できる万能な薬味炒めです。食欲がない時でも、失われた食欲を取り戻させてくれること間違いなしです！
主な材料- 青唐辛子 1袋 (約300g)
- 大ぶりの小魚 1掴み (内臓と頭を取り除いたもの)
調味料- サラダ油 大さじ2
- えごま油 (ドゥルギルム) 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ3
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- えごま油 (ドゥルギルム) 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ3
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、青唐辛子1袋（約300g）を用意します。赤唐辛子と青唐辛子が混ざっていても構いません。唐辛子のヘタを取り、流水でよく洗ってください。水気を拭き取った唐辛子は4等分に切り込みを入れ、食べやすい大きさに細かく刻みます。
Step 2
このように刻んだ青唐辛子を鍋にすべて入れます。まだ火はつけないでください。
Step 3
大ぶりの小魚は、出汁用として使われるものを頭と内臓を取り除いて準備します。小魚の生臭さを取り除くために、電子レンジで約2分間加熱してください。小魚がパリッとしたら、手で食べやすい大きさに細かく砕きます。小ぶりの小魚を使っても良いですが、大ぶりの小魚を使うとより豊かな旨味を引き出すことができます。
Step 4
次に、鍋に入れた青唐辛子にサラダ油大さじ2とえごま油大さじ2を回しかけます。中弱火にかけて、唐辛子が香ばしくなるまで炒めます。唐辛子が程よく炒まったら、準備した小魚、みじん切りニンニク大さじ2、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2をすべて加えて一緒に炒めます。調味料が唐辛子と小魚に均一に絡むように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 5
この炒め物は、じっくりと長く炒めるほど辛味が和らぎ、まろやかになります。お好みの辛さに合わせて、炒める時間を調整してください。
Step 6
汁気が適度に残り、材料がしっとりとよく炒まったら美味しい炒め物の完成です。より長く保存したい場合は、少し塩分を濃いめにすると良いでしょう。最後に、少量の黒胡椒と炒りごまを振りかけて仕上げると、香ばしさも加わりさらに美味しくいただけます。
Step 7
このようにして完成した青唐辛子と小魚の炒め物は、ピリ辛でありながら飽きのこない味わいで、どんなおかずとしても素晴らしい相性を誇ります。ご飯のおかずとしてだけでなく、ビビンバやチャーハンの具材としても最適で、調理の幅が広がります。
