間引き大根のテンジャン和え
採れたての元気な間引き大根をテンジャンで和える
畑で採れた新鮮な間引き大根を、香ばしいテンジャン（韓国味噌）のタレで和える簡単でおいしいおかずをご紹介します。コリコリとした食感と、ごはんが進むしっかりとした味わいが楽しめます。忙しい日々でも手軽に作れるので、毎日の食卓に彩りを添えるのにぴったりです。
主な材料
- 間引き大根 300g
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギの白い部分 1本
- 粗塩 大さじ1（下茹で用）
調味料
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- ごま油またはえごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 適量
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- ごま油またはえごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 適量
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
畑で間引いた元気な間引き大根を用意します。根元についた土を落とし、しおれた葉があれば取り除き、きれいに下準備をします。流水で3～4回、丁寧に洗いましょう。
Step 2
きれいに洗った間引き大根は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気がしっかり切れていないと、調味料がなじみにくく、おいしく仕上がりません。
Step 3
彩りとして加える青唐辛子、赤唐辛子、長ネギの白い部分を準備します。唐辛子は種を取り除き、長ネギは白い部分を中心に細切りにします。見た目も美しくなり、料理の完成度がアップします。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩大さじ1を加えます。塩を加えることで、大根のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
お湯が沸騰したら、下準備した間引き大根を加えてさっと茹でます。
Step 6
大根が均一に茹でるように、菜箸やトングで1～2回かき混ぜます。約2分間、さっと茹でるだけで、大根の歯ごたえが活きます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 7
茹で上がったらすぐにザルにあげ、冷たい流水で数回しっかりと洗います。冷水で冷やすことで、熱を冷まし、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 8
冷水で冷やした間引き大根は、両手でしっかりと握って水気を絞ります。水気をしっかり絞ることで、味がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 9
水気を絞った間引き大根は、食べやすい大きさに3～4回に分けて切ります。あまり長く切りすぎず、一口サイズにすると、調味料が均一に絡み、食べやすくなります。
Step 10
ボウルにテンジャン大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2、梅エキス大さじ1/2を入れ、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。梅エキスを加えることで、旨味と甘みがプラスされます。
Step 11
準備した調味料に、切った間引き大根を加えます。
Step 12
細切りにした唐辛子と長ネギも一緒に加え、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。調味料が大根全体に均一に絡むように、丁寧に和えてください。味見をして、お好みでテンジャンの量を調整してください。
Step 13
最後に、炒りごまとごま油（またはえごま油）大さじ1/2を加えて、軽くもう一度混ぜて仕上げます。香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 14
香ばしく、それでいてシャキシャキとした食感、そしてしっかりとした塩味がおいしい間引き大根のテンジャン和えが完成しました。簡単に作れる超簡単常備菜で、食卓に豊かな彩りを加えてみてください！
