長寿すいとん ～特別な日の手打ちうどん～
「スミネパンチャン」長寿すいとんのレシピ：雨の日にぴったり
こんにちは！「ご飯は力なり」です。小麦粉を使った料理がお好きなら、すいとん（すっぽり抜いた生地のスープ）やカルグクス（包丁で切った麺のスープ）は外せませんよね。「スミネパンチャン」で紹介された、雨の日に子どもの頃を思い出す特別なすいとん、その名も「長寿すいとん」をご家庭で簡単に作ってみませんか？「長」という名前の通り、デンジャン（味噌）やコチュジャン（唐辛子味噌）が入ることで、さらに深みとコクのあるスープになります。ご家庭にある材料で、簡単なのに本格的な一品を完成させましょう。
生地の材料- 小麦粉 3カップ
- サラダ油 大さじ1
- 水 1と1/4カップ
- 塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、すいとんの生地作りから始めましょう。ボウルに小麦粉3カップを入れ、水を1と1/4カップ、少しずつ加えながらヘラで混ぜ合わせます。この時、サラダ油大さじ1を一緒に加えると、生地が手にくっつきにくくなり、茹で上がった時にさらにモチモチとした食感が楽しめます。お好みで塩少々を加えても美味しいですよ。
Step 2
ヘラで大まかに混ざったら、今度は手で生地をしっかりこねていきます。生地を十分に、そして長くこねればこねるほど、小麦粉のグルテンが形成され、より一層モチモチで美味しいすいとんの麺が出来上がります。滑らかになるまで丁寧にこねてください。
Step 3
生地をさらにモチモチにしたい場合は、出来上がった生地をラップで包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫で約1時間ほど寝かせます。この寝かせる工程を経ることで、生地がより柔らかく弾力が出て、噛むたびに美味しい食感が楽しめます。
Step 4
次に、美味しいスープの要となる出汁を作りましょう。出汁パック（煮干し、昆布、エビなど）を準備してください。乾いたフライパンに、出汁パックの材料を油をひかずに軽く炒めます。こうすることで、素材本来の旨味を引き出し、魚臭さを効果的に取り除くことができます。こうして炒めた出汁パックを、1.4リットルの水と一緒に鍋に入れ、しっかりと煮出して深い旨味の出汁を抽出します。
Step 5
美味しく抽出された出汁をザルでこし、具材はきれいに取り除いて、澄んだ出汁だけを準備します。このクリアな出汁が、長寿すいとんの深い味わいのベースとなります。
Step 6
次は、すいとんに入れる野菜を切りましょう。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎは、すいとんの形に似せるように、少し斜めに切ると見た目も美しく、火が通った時の食感も良くなります。野菜の形を活かして、きれいに切ってください。
Step 7
彩りを添える赤唐辛子と、ピリッとした辛さを担当する青唐辛子、そして香りの良い長ネギも、食べやすいように切って準備します。色とりどりの野菜が入ると、さらに食欲をそそるすいとんが完成しますね。
Step 8
澄んだ出汁に、デンジャン（味噌）大さじ1、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1、コチュカル（唐辛子粉）小さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。デンジャンとコチュジャンが合わさることで、コクがありながらもピリッとしたスープのベースが完成します。そこに準備したじゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎを加えて、ひと煮立ちさせます。
Step 9
冷蔵庫でよく寝かせた生地を取り出してみましょう。サラダ油のおかげで手に全くくっつかず、スーッとよく伸びるのがとても美味しそうです！さあ、この生地を薄くちぎって、煮立っているスープに入れていきましょう。
Step 10
寝かせた小麦粉の生地を薄くちぎり、沸騰しているスープにそっと落とし入れてください。火が通ったかどうかを確認する最も確実な方法は、すいとんを一つ取り出して実際に食べてみることです！モチモチに美味しく茹で上がっているか確認してくださいね。
Step 11
最後に、食べやすく切った赤唐辛子、青唐辛子、長ネギをたっぷり加えて、さらにひと煮立ちさせたら、美味しい長寿すいとんの完成です。香りの良い野菜と熱々のスープが調和して、最高の味わいを奏でるでしょう。
