野趣あふれる五穀と山菜（サンナムル）の栄養満点炊き込みご飯、香ばしいチョウセンアザミのタレ添え
春の香りを食卓に。オーストリッチファーン（サンナムル）の五穀栄養満点炊き込みご飯レシピ
강원도에서 처음 맛보고 반했던 ‘눈개승마’, 흔히 ‘삼나물’이라고도 불리는 이 귀한 나물을 활용한 특별한 영양 솥밥을 소개합니다. 고기, 두릅, 인삼의 풍미를 닮았다는 삼나물은 향긋함과 쫄깃한 식감이 일품인데요. 여기에 오곡과 신선한 버섯을 더해 지은 솥밥은 그야말로 풍성한 맛과 영양을 자랑합니다. 향긋한 달래장을 곁들여 비벼 먹으면 입안 가득 봄의 풍미를 느낄 수 있을 거예요. 명절이나 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 건강하고 맛있는 한 끼 식사로 손색없는 삼나물 오곡 솥밥으로 즐거운 식사를 만들어 보세요. ^^
炊き込みご飯の材料- 乾燥オーストリッチファーン（サンナムル） 40g
- 米 3カップ（お好みの雑穀とブレンド可能）
- 各種豆類または雑穀（黒豆、緑豆、キビ、もちきびなど） 大さじ4
- 銀杏 4～5粒
- 栗 8個
- ナツメ 4～5個
- 乾燥しいたけ 8枚
- エゴマ油（デップジルム） 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ4
- 戻し汁（しいたけの戻し汁、米と同量）
香りの良いノビル（チョウセンアザミ）のタレ- 新鮮なノビル（ダルレ） 150g
- ごま油 15g（約大さじ1）
- 濃口醤油（チンカンジャン） 150g（約大さじ10）
- 炒りごま（粉末状） 25g（約大さじ2）
- 梅エキス（メシルチョン） 20g（約大さじ1.5）
- 砂糖 20g（約大さじ1.5）
- すりおろしニンニク 10g（約小さじ1）
- 戻し汁（しいたけの戻し汁） 50g（約大さじ3～4）
- 青唐辛子 2本
- 新鮮なノビル（ダルレ） 150g
- ごま油 15g（約大さじ1）
- 濃口醤油（チンカンジャン） 150g（約大さじ10）
- 炒りごま（粉末状） 25g（約大さじ2）
- 梅エキス（メシルチョン） 20g（約大さじ1.5）
- 砂糖 20g（約大さじ1.5）
- すりおろしニンニク 10g（約小さじ1）
- 戻し汁（しいたけの戻し汁） 50g（約大さじ3～4）
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まず、ご飯に混ぜる雑穀（黒豆、キビ、緑豆など）とナツメをきれいに洗い、準備してください。キビと緑豆は30分以上水に浸し、ナツメは汚れを落とすように洗って水に浸しておきましょう。
Step 2
乾燥しいたけは前日のうちにたっぷりの水で戻しておきます。この戻し汁をご飯を炊く際に使うと、より深みのある風味になります。昆布を一枚一緒に入れて戻すと、さらに旨味が増します。
Step 3
乾燥オーストリッチファーン（サンナムル）は、まずぬるま湯に浸して少し柔らかくしてから、沸騰したお湯で10分間茹でます。火を止めたら蓋をしたまま30分ほど蒸らすように置くと、しっとりと柔らかくなります。
Step 4
よく戻ったサンナムルは、数回きれいに洗い、しっかりと水気を絞ってください。これにより、アクが取れて香りが引き立ちます。
Step 5
ご飯を炊くための米を準備します。米を研いで30分ほど水に浸しておくと、ふっくらとツヤのある美味しいご飯になります。色味や栄養をプラスしたい場合は、黒米などを混ぜて浸水させてください。
Step 6
水気をしっかり絞ったサンナムルを食べやすい大きさ（約1～2cm）に切ります。炊き込みご飯に均一に混ざるよう、適度な大きさに切ることが大切です。
Step 7
切ったサンナムルにエゴマ油大さじ1とだし醤油大さじ2を加えて、優しく揉み込んで下味をつけます。これにより、サンナムルの風味がさらに豊かになります。
Step 8
戻したしいたけは水気をしっかり絞り、硬い軸の部分を取り除いて薄切りにします。薄く切ることで、ご飯と一緒に美味しく、柔らかく仕上がります。
Step 9
薄切りにしたしいたけにも、エゴマ油大さじ1とだし醤油大さじ2を加え、同様に揉み込んで下味をつけます。しいたけの旨味が加わり、ご飯が進む美味しさになります。
Step 10
さあ、いよいよ炊き込みご飯を炊く準備です。浸水させた米と雑穀を計量して釜に入れ、しいたけの戻し汁を米と同量注ぎます。その上に、栗、銀杏、ナツメなど準備した具材を彩りよく乗せます。
Step 11
最後に、下味をつけたサンナムルを具材の上に乗せます。水分が具材の上から少し見える程度で、ひたひたになっていなくても、米と同量の水で十分なので心配せずに炊いてください。炊飯器の「雑穀モード」で炊くか、通常の炊飯モードで炊いた後、弱火で蒸らすのがおすすめです。
Step 12
ご飯が炊ける間に、美味しいノビル（チョウセンアザミ）のタレを作りましょう。青唐辛子は半分に切って種を取り除き、みじん切りにします。こうすることで、タレにピリッとした辛味が加わります。
Step 13
新鮮なノビルは根元をきれいに洗い、約1cmの長さに切ります。香りを活かすために、あまり細かく切りすぎないのがポイントです。
Step 14
ボウルに、濃口醤油、ごま油、炒りごま（粉末）、梅エキス、砂糖、すりおろしニンニク、そしてしいたけの戻し汁を全て加えてよく混ぜ合わせ、タレのベースを作ります。炒りごま（粉末）を使うと、香ばしさが増してより美味しくなります。
Step 15
タレのベースが混ざったら、切ったノビルと青唐辛子の小口切りを加えて軽く混ぜ合わせ、タレの完成です。このタレを炊き立てのご飯に混ぜて食べると、格別の美味しさです。もしタレを少し前に作っておきたい場合は、電子レンジで1分30秒ほど軽く温めると、ノビルの香りがより引き立ち、混ぜご飯としてさらに美味しくいただけます。
