野菜たっぷりヘルシーカレーライス
体にも心にも嬉しい、彩り豊かな野菜たっぷりヘルシーカレー
あっさりとした上品な味わいで、胃に負担をかけにくい野菜カレーです。新鮮な野菜がたっぷり入っているので、美味しさはもちろん栄養満点！ダイエット中の方や健康的な食事を心がけている方にも、ぜひおすすめです。温かいご飯にのせて、満足感のある一食をお楽しみください。
カレーの材料- 固形カレールー 6かけ（お好みの辛さをお選びください）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- にんじん 1/3本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 赤パプリカ 1/3個（または赤唐辛子 1本）
- ブロッコリー 1/3株
- 水 900ml（約4.5カップ）
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもは皮をむき、約2cm角の立方体に切ってください。お子様も食べやすい大きさです。
Step 2
玉ねぎもじゃがいもと同じくらいの大きさ、つまり大きめに角切りにしてください。玉ねぎが煮えることで甘みが増します。
Step 3
にんじんもじゃがいもと同じ大きさに角切りにしてください。カラフルな彩りがカレーをより美味しそうに見せてくれます。
Step 4
赤パプリカは種を取り除き、じゃがいもと同じくらいの大きさに角切りにしてください。もし赤パプリカがなければ、ピリッとした辛味を加えるために赤唐辛子1本を同じくらいの大きさに切って代用しても良いでしょう。
Step 5
ブロッコリーは食べやすい大きさに小房に分け、沸騰したお湯にひとつまみの塩を加えて1分ほどさっと茹でてください。こうすることで、色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
固形カレールーは、使いやすいようにあらかじめ小分けにしておくと、お湯に溶けやすく、ダマになるのを防ぐことができます。
Step 7
さあ、調理開始です！鍋にサラダ油大さじ1を熱し、切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて中弱火で2〜3分ほど炒めてください。野菜の香りが引き出され、味に深みが増します。
Step 8
野菜が軽く炒まったら、準備しておいた水900mlを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、じゃがいもがフォークで刺してスッと通るくらいまで、約10分ほど煮込みます。
Step 9
じゃがいもがほとんど火が通ったら、一旦火を止めてください。火を止めた状態で、あらかじめ分けておいたカレールーと切った赤パプリカを入れ、木べらやレードルで混ぜながら、カレールーが塊なく完全に溶けるまでよく溶かします。この工程で、カレーが鍋底に焦げ付くのを防ぐことができます。
Step 10
カレールーが完全に溶けたら、再び火をつけ、中火で10分ほどさらに煮込んでください。カレーがとろみを増し、全ての具材に味が染み込むための大切な工程です。
Step 11
最後に、茹でておいたブロッコリーを加え、さっと一煮立ちさせる程度で火を止めてください。ブロッコリーは煮すぎると柔らかくなりすぎるので、軽く温める程度でOKです。
Step 12
温かいご飯をお茶碗に半分ほど盛り、その隣に美味しい野菜カレーをたっぷりとかけてください。お好みで、カリカリに揚げたフライドガーリックやパセリのみじん切りを散らすと、見た目も華やかな野菜カレーライスのできあがりです！どうぞ召し上がれ。
