透き通るような、簡単ふわふわ卵スープ

初心者でも失敗なし！透き通る卵スープの作り方：簡単・時短・美味しい

おうちに常備している食材でサッと作れる、ご飯が進む透き通るような美味しい卵スープをご紹介します。朝食にも、ちょっとした夜食にもぴったりです。

深めの鍋に水5カップを入れ、煮干しと昆布3枚を加えてだしを取ります。沸騰したら弱火にし、10分ほど煮出します。煮干しは取り出し、昆布は食べやすい大きさに切って取っておきます。（ポイント：昆布は長く煮すぎると苦味が出るので、10分以内に取り出すのがおすすめです。）

Step 1

スープに入れる野菜を準備します。長ねぎは小口切りにし、にんじんは細切りまたは角切りにします。きのこは石づきを取り、ほぐしておきます。青唐辛子を入れる場合は、種を取り除いて細かく刻みます。

Step 2

ボウルに卵2個を割り入れ、白身を切るように溶きほぐします。菜箸などでよく混ぜ、卵液をなめらかにします。（ポイント：卵をしっかり溶きほぐすと、スープにふんわりとした卵の粒が広がり、よりクリーミーで優しい口当たりになります。）準備した野菜も食べやすい大きさに切ります。

Step 3

取っておいただし汁が煮立ったら、切っておいたにんじん、長ねぎ、きのこ、青唐辛子をすべて加えて一緒に煮ます。野菜が柔らかくなるまで火を通したら、天然塩で味を調えます。（ポイント：塩の代わりに、少量の醤油やだし醤油を使っても風味がアップします。）

Step 4

だし汁が再び煮立ったら、火を弱め、お玉やスプーンで溶き卵を回し入れるように、薄く流し入れます。この時、絶対にスープをかき混ぜないでください。そのまま卵が固まるのを待つことで、透き通ったスープを保つことができます。

Step 5

卵がふんわりと固まり、全体に火が通ったら火を止めます。取っておいた昆布を戻し入れ、お好みでごま油を少量たらすと、さらに風味豊かになります。これで、透き通って優しい味わいの、簡単ふわふわ卵スープの完成です！熱々をぜひご飯にかけて、またはそのままお召し上がりください。

Step 6