超簡単！1時間半で完成するマポ式豚の味付けカルビ
ユ・グィヨル調理師のレシピを応用した、家庭でパパッと作れるマポ風豚の味付けカルビ
漬け込み時間を含めても、わずか1時間30分で本格的な豚の味付けカルビが楽しめます！仕事の後、時間を有効活用したいと思って見つけたレシピです。料理の達人として知られるユ・グィヨル調理師の秘伝のレシピを少しアレンジしました。おかげで、本当に素早く簡単に完成しました。最後にトーチで軽く炙って香ばしい風味をつけたら、子供の頃に外食で食べた美味しい炭火カルビの味がそのまま再現できたんです！
主な材料- 豚カルビ用 1kg (LAカルビ風に厚切り)
その他の材料- ベトナム唐辛子 4本 (お好みで調整)
肉の下味用（食匙計量）- レモン汁 大さじ1
- はちみつ 大さじ2
タレ（食匙計量）- 老抽（濃口醤油） 大さじ1（色味とコク出し）
- 醤油 大さじ8
- 水あめ 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- からし 小さじ1/2
- ねぎみじん切り 大さじ5
- 水 100ml
- ベトナム唐辛子 4本 (お好みで調整)
肉の下味用（食匙計量）- レモン汁 大さじ1
- はちみつ 大さじ2
タレ（食匙計量）- 老抽（濃口醤油） 大さじ1（色味とコク出し）
- 醤油 大さじ8
- 水あめ 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- からし 小さじ1/2
- ねぎみじん切り 大さじ5
- 水 100ml
- 老抽（濃口醤油） 大さじ1（色味とコク出し）
- 醤油 大さじ8
- 水あめ 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- からし 小さじ1/2
- ねぎみじん切り 大さじ5
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まず、使う豚カルビをお見せします。私はLAカルビのように厚切りにした生の豚カルビを使用しました。普通の塊肉の場合は、骨に沿って切り開き、平らにしてから使ってください。このままタレに漬け込んで調理します。
Step 2
肉にひし形になるように切り込みを入れます。こうすることで肉がより柔らかくなり、タレが中までしっかりと染み込んで、格段に美味しくなります。
Step 3
オリジナルのレシピでは水あめと生のレモンをすりおろして使いますが、私は手軽にレモン汁を使います。レモン汁大さじ1とはちみつ大さじ2を肉に加えて、優しく揉み込みます。この状態でラップをして冷蔵庫で30分漬け込みます。レモンのクエン酸は豚肉の臭みを効果的に取り除き、糖分は肉を驚くほど早く柔らかくしてくれます。
Step 4
肉が漬かる間に、美味しい醤油ベースのタレを作り、一緒に漬け込みます。食匙で計量したタレの材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 5
タレに老抽（濃口醤油）大さじ1を加えました。老抽は醤油のコクを深めるだけでなく、肉の色をより食欲をそそるようにしてくれます。タレが肉全体に均一に絡むようにもう一度よく揉み込み、ラップをして冷蔵庫でさらに30分漬け込みます。合計1時間の漬け込みで、味がしっかり染み込み、より豊かな風味を楽しめます。
Step 6
いよいよ漬け込んだ肉を焼く番です。フライパンを強火で熱し、十分に暖めてから肉を入れ、均一に焼きます。肉が sizzle し始めたら火を中弱火に落とし、じっくりと焼きます。この方法だと、外は香ばしく焼け、中はジューシーに仕上がります。
Step 7
肉を時々ひっくり返しながら焼き、ある程度火が通ったら食べやすい一口大にカットします。この時、お好みでベトナム唐辛子を一緒に加えて一緒に焼くと、ピリッとした辛味を加えることができます。
Step 8
肉がこんがりと焼けたら、フライパンに煮汁が少し残っている状態で火を少し強めて素早く煮詰めます。温かい状態のまま、最後に刻んだねぎをたっぷり散らせば、見た目も良く、風味も一層豊かになるカルビの完成です！
Step 9
美味しそうなカルビが完成しました！特別な盛り付けをしなくても、フライパンのまま食卓に出すだけで十分美味しそうです。今回は、ピリ辛のビビンククスを添えてみました。一緒に食べると、ボリューム満点で本当に絶品です。皆さんも、ぜひこの美味しい味付けカルビを家で試してみてください！
