赤ワイン漬け豚肩ロースのカルビ風
しっとりジューシー！赤ワイン漬け豚肩ロースのカルビ風
今回は、おもてなし料理にもぴったりな、赤ワインに漬け込んだ豚肩ロースのカルビ風レシピをご紹介します。手間のかかる骨付きカルビの代わりに、柔らかい豚肩ロースを使うことで、カルビに負けない豊かな味わいを楽しめます。本格的なカルビ風のタレの作り方のコツもお伝えするので、ぜひ一緒に作ってみましょう！
1人分の材料- 新鮮なサラダ野菜 100g
- ラズベリー 少々（飾り用）
- 豚肩ロース肉 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- サラダ油 小さじ1
漬け込みダレの材料- 醤油（濃口）大さじ4
- はちみつ 大さじ2
- きび砂糖（または三温糖）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- キッコーマンてりやきソース 大さじ2
- 赤ワイン 1カップ（約200ml）
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 醤油（濃口）大さじ4
- はちみつ 大さじ2
- きび砂糖（または三温糖）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- キッコーマンてりやきソース 大さじ2
- 赤ワイン 1カップ（約200ml）
- にんにく（みじん切り）小さじ1
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎはできるだけ薄く、厚さ0.2cmくらいになるようにスライスします。このように薄くスライスした玉ねぎを肉と一緒に漬け込むことで、玉ねぎ本来の甘みと水分が肉に染み込み、より甘く風味豊かなカルビ風に仕上がります。
Step 2
美味しいタレが肉の内部までしっかり染み込むように、豚肩ロース肉には斜めに切り込みを入れます。切り込みを入れることで、タレが浸透しやすくなり、焼いた時に肉がより柔らかくなります。
Step 3
ボウルに、醤油大さじ4、キッコーマンてりやきソース大さじ2、はちみつ大さじ2、きび砂糖大さじ1、ごま油小さじ1、にんにくみじん切り小さじ1、赤ワイン1カップを入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせ、美味しい漬け込みダレを作ります。（醤油とてりやきソースを一緒に使うと、格段に深みのある味わいになります！）深めの容器に、薄切りにした玉ねぎを敷き、切り込みを入れた豚肩ロース肉を乗せ、その上から準備したタレを全体にまんべんなくかけます。肉と玉ねぎを交互に重ねながらタレを注ぐと、より一層味が馴染みます。
Step 4
タレをかけ終えたら、容器の表面をラップでしっかりと覆い、タレが漏れないように準備してください。これで漬け込みの準備は完了です。
Step 5
ラップで覆った容器は、そのまま冷蔵庫に入れ、一晩ゆっくりと漬け込みます。十分な時間をかけて漬け込むことで、肉の芯まで味が染み込み、最高の美味しさを引き出すことができます。
Step 6
さあ、一晩漬け込んだ豚肩ロースは、タレがしっかりと染み込んで、見た目も食欲をそそる状態になりました！焼く準備はほぼ完了です。
Step 7
今回は、彩りとフレッシュさをプラスするために、サラダ野菜を添えます。サラダ野菜は冷たい水でさっと洗い、水気をしっかり切って、新鮮な状態に準備しておきましょう。
Step 8
また、爽やかな酸味と鮮やかな色合いで食欲をそそるラズベリーも少量準備しました。盛り付けに使うと、より華やかになります。
Step 9
タレに漬け込んだお肉は、フライパンで焦げ付きやすいため、焼く前にフライパンの予熱が重要です。中火で約3分間フライパンを温め、その後、サラダ油をフライパン全体に薄くひいてコーティングするように広げてください。こうすることで、お肉がフライパンにくっつくのを防ぐことができます。
Step 10
それでは、漬け込んだ豚肩ロースのカルビ風をフライパンに乗せ、美味しそうな焼き色が付くまで焼いていきましょう。強火ではなく中火で、片面ずつ4～5分を目安にじっくり焼くと、お肉の内部まで均一に火が通ります。
Step 11
お肉を焼いている間、お好みに合わせて焼き加減を調整してください。さらにしっとりとツヤのあるカルビにしたい場合は、焼いている途中でフライパンに残ったタレを少量ずつかけながら焼くと良いでしょう。これにより、美味しいタレがお肉の表面に絡みつき、より豊かな風味を楽しむことができます。
