豚背骨のピリ辛スープ（カムジャタン）
初心者でも簡単！おうちで本格的な豚背骨カムジャタンの黄金レシピ
今回、偶然手に入れた豚の背骨を使ってカムジャタンを作ってみました。初めてにしては、とても美味しくできたので、皆さんと共有したくてレシピを登録しました！体の温まる、満足感のあるスープです。
主な材料- 豚の背骨 1パック（約1kg）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 白菜キムチ 1/2株（熟成キムチ推奨、食べやすい大きさに切る）
調味料・香味料- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- イワシエキスまたは魚醤 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ローリエ 2～3枚
- インスタントコーヒー ひとつまみ（臭み消しと色付けに）
- 味塩（塩） 小さじ0.5（味の調整用）
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- イワシエキスまたは魚醤 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ローリエ 2～3枚
- インスタントコーヒー ひとつまみ（臭み消しと色付けに）
- 味塩（塩） 小さじ0.5（味の調整用）
調理手順
Step 1
豚の背骨は冷水に30分ほど浸して血抜きをします。血抜きをした背骨を、ローリエと一緒に沸騰したお湯に入れ、肉が完全に火が通るまで約20～30分茹でます。ローリエは豚の背骨特有の臭みを消すのにとても効果的です。
Step 2
一度茹でた背骨を取り出し、鍋についたアクや汚れをきれいに拭き取ってから、背骨を鍋に戻し、きれいな新しい水で鍋を満たしてください。このように一度下茹ですると、スープがより澄んで上品な味わいになります。
Step 3
新しい水を加えた鍋に、調味料（だし醤油、魚醤、コチュカル、にんにくみじん切り、テンジャン、インスタントコーヒー）と、大きめに切った玉ねぎ、長ねぎをすべて加え、ひと煮立ちさせます。調味料を先に入れて煮込むことで、具材に味がよりしっかり染み込みます。
Step 4
スープが沸騰したら、準備した白菜キムチ（または、干し大根の葉のキムチ、ヨルムキムチなど）を丸ごと、または食べやすい大きさに切って加えます。キムチの酸味と旨味がスープに深みを与えてくれるでしょう。熟成したキムチを使うと、さらに濃厚な味わいを楽しめます。
Step 5
蓋をして、弱めの中火で約1時間、じっくりと煮込みます。背骨のお肉が骨からほろりと外れるくらいまで、十分に煮込んでください。最後に味塩で味を調えたら、ピリ辛でコクのあるカムジャタンの完成です！
Step 6
作るのに時間は少しかかりますが、材料を入れてじっくり煮込むだけなので、全く難しくありません！ご飯にかけても美味しいですし、お酒のおつまみにも最高です。
