豚背骨と白菜のピリ辛鍋 (カムジャタン)
圧力鍋で簡単！本格カムジャタンの作り方：豚背骨と白菜の旨味たっぷり鍋（二日酔いにも最高！）
肌寒い日に体を芯から温める、ピリ辛でコクのあるカムジャタンを家庭で手軽に作りませんか？ 柔らかい白菜と、あっさりとした旨味たっぷりの豚背骨が絶妙に絡み合い、口いっぱいに旨味が広がります。食事としてはもちろん、仕事帰りに一杯楽しむ際のおつまみとしても最適です。家庭で作るのは手間がかかると思われがちですが、圧力鍋を使えば驚くほど簡単に完成します。熱々のスープに、たっぷりの肉、とろとろの白菜、ほくほくのじゃがいもが入った、愛情たっぷりの自家製カムジャタンのレシピを、さあ始めましょう！
主な材料- 豚背骨 1.6kg
- 白菜 (または干し白菜) 2掴み
- 小ぶりのじゃがいも 3個
- エゴマの葉 (またはエゴマのチップ) 1掴み
- 水 1リットル
調味料- テンジャン (味噌) 大さじ2
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- イワシエキス (または魚醤) 大さじ3
- 黒胡椒 少々 (3振り)
- ダシダ (またはうま味調味料) 大さじ1/3
- エゴマの粉 たっぷり大さじ3
- テンジャン (味噌) 大さじ2
- コチュカル (唐辛子粉) 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- イワシエキス (または魚醤) 大さじ3
- 黒胡椒 少々 (3振り)
- ダシダ (またはうま味調味料) 大さじ1/3
- エゴマの粉 たっぷり大さじ3
調理手順
Step 1
カムジャタンや hangover soup は、煮込み時間や豚背骨、白菜の下処理が大変なため、外食で済ませる方が多いかもしれません。しかし、新鮮な白菜やその干したシレギが手に入りやすい環境であれば、家庭でも十分美味しくてボリューム満点のカムジャタンを煮込むことができます。今日は、圧力鍋を活用して、より簡単かつスピーディーに完成させるカムジャタンのレシピをご紹介しますね。
Step 2
豚背骨 1.6kg は、血抜きのために冷たい水にしっかりと浸すことが重要です。こうすることで、臭みが除去され、スープの色が澄んで仕上がります。私は1時間ほど浸け置きし、血がたくさん出てきたら途中で冷たい水で2回ほど交換しました。血抜きをしっかり行うことで、すっきりとした味わいのカムジャタンが楽しめます。
Step 3
血抜きした豚背骨を鍋に入れ、背骨が浸るくらいの水を注ぎます。ここにホールブラックペッパーを数粒加え、強火で加熱します。沸騰したら、豚背骨の表面の色が変わる程度に2〜3分ほど、さっと下茹でしてください。この工程は、不純物を取り除き、スープを澄ませるのに役立ちます。
Step 4
下茹でした豚背骨は、すぐに冷水に取り、一つずつ流水で丁寧に洗います。鍋底についた不純物や、背骨から出た骨の粉などをきれいに取り除くことで、臭みのないクリアなカムジャタンを作ることができます。
Step 5
きれいに下処理した豚背骨は、圧力鍋に移します。一緒に添える白菜（またはシレギ）を準備し、味付けをしてから背骨と一緒に煮込んでいきましょう。白菜の優しい風味が、カムジャタンのコクをさらに深めてくれます。
Step 6
調味料の材料をすべてボウルに入れ、手でよく揉み込みます。テンジャン 大さじ2、コチュカル 大さじ2、ニンニクみじん切り 大さじ2、イワシエキス 大さじ3、黒胡椒を3回ほど振り入れ、均一に混ぜ合わせます。白菜に味がしっかり染み込むように、手で優しく揉み込んでください。
Step 7
圧力鍋に下処理した豚背骨を入れ、その上に味付けした白菜を乗せます。そして、水1リットルを加えて、煮込みの準備は完了です。材料と調味料がよく馴染んで、深い味わいが出せるように準備しましょう。
Step 8
圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱を開始します。おもりが揺れ始めたら火を中火にし、13分間煮込みます。圧力鍋の蒸気が抜け、圧力が落ち着くまで十分に待ってください。圧力が落ち着いたのを確認したら、圧力鍋を慎重に開けてみましょう。この時点で、豚背骨と白菜は非常に柔らかく、しっかりと火が通っているはずです。
Step 9
柔らかく煮えた豚背骨と白菜の上に、準備したじゃがいもを加えてもう一度煮込みます。この際、圧力鍋の表面に浮いている油があれば取り除くと、よりすっきりとしたスープの味わいが楽しめます。味見をして、足りない場合は塩やダシダ（大さじ1/3）で調整してください。最後に、お好みでエゴマの粉をたっぷり大さじ3加えて、香ばしさをプラスすると、より豊かな風味が生まれます。エゴマの粉の量は、お好みで加減してください。
Step 10
じゃがいもが柔らかく煮えたら、美味しいカムジャタンの完成です。最後に、食べやすい大きさに切ったエゴマの葉とネギをたっぷりと散らせば、見た目も美しく、味も格別なカムジャタンの出来上がりです。熱々のスープと一緒に、美味しく召し上がってください！
