豚背骨と大根の葉のチゲ：ピリ辛で深い味わい
冬の味覚、ボリューム満点でお腹も満足！豚背骨と大根の葉のチゲレシピ
肌寒い季節に体を芯から温めてくれる、ピリ辛でさっぱりとした豚背骨と大根の葉のチゲ（カムジャタン風）をご紹介します。手頃な豚の背骨と、香ばしい干した大根の葉（ウゴジ）をたっぷり使ってじっくり煮込めば、濃厚なスープと柔らかいお肉が絶品です。特にキムチ作りが近づくこの時期に、たっぷり作って家族と楽しむのにぴったりの栄養満点スープです。ご飯が止まらなくなる、最高のヘジャングク（ hangover stew ）をぜひ作ってみてください！
主な材料- 豚の背骨 3kg
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- 赤唐辛子 3本
- 大根の葉の干物（ウゴジ）、茹でたもの 600g
- エゴマの葉（깻잎） 10枚
- 長ねぎ 1本（仕上げ用）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
スープのだし用材料- 乾燥昆布 小さいもの 5枚
- 干しエビ 1掴み
- 乾燥ネギの根 1掴み
- 生姜（薄切り） 5枚
- ローリエ（あれば）
- ホールコショウ（あれば）
- 料理酒またはみりん（あれば）
- 乾燥昆布 小さいもの 5枚
- 干しエビ 1掴み
- 乾燥ネギの根 1掴み
- 生姜（薄切り） 5枚
- ローリエ（あれば）
- ホールコショウ（あれば）
- 料理酒またはみりん（あれば）
調理手順
Step 1
豚の背骨は冷水に30分～1時間ほど浸して血抜きをします。途中で水を2～3回替えながら、血をきれいに取り除くことで、雑味のないすっきりとしたスープに仕上がります。
Step 2
血抜きした背骨がかぶるくらいの水を入れ、ローリエ、薄切り生姜、ホールコショウ、料理酒（あれば）などの香味野菜と一緒に10～15分ほど下茹でします。この工程で骨についた不純物や血合いを取り除き、より澄んだすっきりとしただしを取ることができます。
Step 3
下茹でした背骨を取り出し、冷水で丁寧に洗い流します。骨についた血の塊や余分な脂をしっかり洗い落としてください。澄んだ水が出るまで数回洗うのがおすすめです。
Step 4
きれいに洗った背骨が完全に浸るくらい十分な水を注ぎ、玉ねぎ1個、長ねぎ2本、赤唐辛子3本を丸ごと入れます。また、乾燥昆布、薄切り生姜、干しエビ、乾燥ネギの根をだしパックに入れ、一緒に煮込みます。強火で1時間、その後中火にしてさらに1～2時間、じっくり煮込んで深いだしを取ります。（背骨の大きさによって合計2～3時間を目安にしてください。）ここでオリゴ糖（または水あめ）大さじ3を加えると、お肉がより柔らかくなり、スープの味に深みが増します。
Step 5
だしがしっかりと取れたら、だしパックと煮込んだ野菜（玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子）はすべて取り除きます。準備しておいた茹でた大根の葉の干物（ウゴジ）を食べやすい大きさに切って加え、だし用醤油（または塩）、みじん切りにんにく、コチュカル、こしょうで味を調えます。味がなじむまで10分ほどさらに煮込みます。（あらかじめ茹でて冷凍しておいたウゴジを使うと便利です。）
Step 6
最後に、エゴマの葉は千切りにし、残りの長ねぎ1本と青唐辛子2本は斜め切りにします。切ったエゴマの葉、長ねぎ、青唐辛子を加えてさらに5分ほど煮込めば、ピリ辛でさっぱりとした豚背骨と大根の葉のチゲの完成です。
Step 7
ピリ辛で体がほぐれる美味しい豚背骨と大根の葉のチゲが完成しました！キムチの季節が近づいてきましたね。たっぷり作って、できたてのキムチ（겉절이）と一緒に、ボリューム満点の食事を楽しんでください。寒い冬の日、温かいスープで心と体を温めるのに最高の一品です。
