豚背骨とウゴジ（白菜の古漬け）のコク旨スープ
家庭で楽しむ！絶品豚背骨とウゴジのスープの作り方
今回は、とろりとした豚の背骨と、とろけるようなウゴジ（白菜の古漬け）が絶妙に絡み合う、栄養満点で体が喜ぶ一品をご紹介します！お財布に優しく、家族みんなの元気が出る手作りスープ。さあ、一緒に美味しくヘルシーな食卓を囲みませんか？特別な日にも、普段の食卓を豊かにしてくれること間違いなしです。
材料- 豚の背骨 4kg
- 春キャベツ（または白菜） 2株
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- ニンニクすりおろし 大さじ2
- 青唐辛子（または普通の唐辛子） 3本
- 長ネギ 2本
- こしょう 少々
- 生姜 適量
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨は流水で丁寧に数回洗って、血合いをきれいに取り除きましょう。これが澄んだスープを作るための大切な下準備です。鍋に洗った背骨を入れ、背骨がかぶるくらいの水を加えます。ここにテンジャン大さじ1と、薄切りにした生姜を加えて煮ていきます。テンジャンは豚肉特有の臭みを消す役割をしてくれます。
Step 2
強火で沸騰させ、アクがたくさん出てきたら、丁寧にすくい取ってください。アクをしっかり取り除くことで、雑味のないクリアなスープに仕上がります。
Step 3
一度下茹でした背骨は、ザルにあげて流水で再度きれいに洗いましょう。鍋の縁についたアクや汚れもきれいに拭き取ると、より一層きれいなスープになります。
Step 4
春キャベツ（またはウゴジ）は、傷んだ外葉を取り除き、流水で丁寧に洗い、水気を軽く切っておきます。
Step 5
二度目の茹で工程です。きれいに洗った背骨を鍋に戻し、背骨が浸るくらいの水を加えます。ここにテンジャン大さじ2、コチュカル大さじ3、ニンニクすりおろし大さじ2を加えて強火で煮立たせます。沸騰したら火を中火にし、お肉が骨からほろりと外れるくらいまで、じっくりと煮込んでください。良質なテンジャンを使えば、ローリエなどの香辛料はなくても、十分に臭みが消えます。
Step 6
お肉が柔らかくなり、スープに旨味が出たら、準備しておいた春キャベツ（またはウゴジ）を加えます。しんなりするまで煮たら、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加えます。味見をして、足りなければ塩で調味してください。もしじゃがいもを入れたい場合は、あらかじめ茹でておき、最後に加えるときれいに仕上がります（煮崩れ防止）。
Step 7
約2時間ほど煮込むと、お肉は驚くほど柔らかくなり、スープも深い味わいになります。このようにじっくりと作った豚背骨とウゴジのスープで、家族団らんの食卓が、栄養満点の贅沢な時間になることでしょう。
Step 8
お好みで、食べる直前にエゴマの粉（クルムル）や細切りにしたエゴマの葉（ケッニプ）を添えていただくと、さらに風味が豊かになります。今日も免疫力を高めるために、美味しくバランスの取れた食事で、元気いっぱいの1日をお過ごしください！
