豚肩ロースのキムチチゲ レシピ：ピリ辛で美味しい
家庭料理の定番！豚肩ロースで作る本格キムチチゲの美味しい作り方
今日は、ピリッと辛くてコクのある豚肩ロースのキムチチゲをご紹介します。熟成した白菜キムチと、冷凍庫にあった豚肩ロースを使って、さっぱりと美味しい一品に仕上げました。
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1〜2カップ（汁ごと）
- 豚肩ロース肉 300g
- 豆腐 1丁
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
調味料・だし- ごま油 大さじ1
- サラダ油（または他の植物油）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5（合計）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖または砂糖 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 水 800ml（約4カップ）
- ごま油 大さじ1
- サラダ油（または他の植物油）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5（合計）
- 料理酒（みりんなど）大さじ1.5
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖または砂糖 大さじ1.5
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 水 800ml（約4カップ）
調理手順
Step 1
まず、鍋にごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を熱し、弱火にかけます。ごま油は焦げやすいので、弱火でじっくり温めるのがコツです。
Step 2
食べやすい大きさに切った豚肩ロース肉300gを鍋に入れ、炒めます。肉の表面に軽く焼き色がつくまで炒めると、香ばしさが増します。
Step 3
豚肉に火が通ってきたら、用意したキムチ1〜2カップを加えて一緒に炒め合わせます。ここでキムチの汁を1〜2お玉ほど加えると、キムチの旨味と風味がより一層深まります。
Step 4
豚肉の臭み消しと旨味アップのため、にんにくみじん切り大さじ1（分量の一部）と料理酒大さじ1.5を加え、キムチと豚肉がよく絡まるように炒めます。2〜3分ほど炒めると良いでしょう。
Step 5
具材がしっかり炒まって、キムチの酸味と豚肉の旨味が一体となったら、水800mlを注ぎ入れます。煮立ってきたら、アク（不純物）を丁寧に取り除いてください。
Step 6
ここで、キムチチゲの味を調える調味料を加えます。醤油大さじ3で基本の味をつけ、甘みを加えるオリゴ糖大さじ1.5、辛味をプラスするコチュカル大さじ1、そして残りのにんにくみじん切り大さじ0.5を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 7
蓋をして中火で15〜20分ほどじっくり煮込みます。この間にキムチが柔らかくなり、全ての具材の味がスープにしっかりと染み込み、より美味しいキムチチゲになります。
Step 8
キムチが柔らかく煮えて、スープがピリ辛に仕上がったら、一口大に切った豆腐1丁と斜め切りにした長ネギを加えて、さらにひと煮立ちさせます。豆腐は煮すぎると崩れることがあるので、最後に入れるのがおすすめです。
Step 9
煮込んでいる最中に、お玉で豆腐やネギにスープをかけながら温めると、味が均一に馴染んでより美味しく仕上がります。さらに5分ほど煮てください。
Step 10
熱々でピリ辛な豚肩ロースのキムチチゲが完成しました！ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
