豚肩ロースのキムチチゲ：濃厚でピリ辛な本格レシピ
家庭料理の真髄！豚肩ロースたっぷり、ボリューム満点キムチチゲ
家族みんなが大好き！ピリッと辛く、深みのある味わいの豚肩ロースキムチチゲの黄金レシピ。豚肩ロースをたっぷり加えて、濃厚で豊かな風味をぜひお楽しみください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 豚肩ロース 200g（食べやすい大きさにカット）
- よく熟成したキムチ 3カップ（細かく刻む）
- キムチの汁 3おたま（チゲに深みのある味を加えます）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ネギ 20cm（斜め切り）
- 豆腐 1パック（大きめにカット）
- 水（材料が浸る程度、約3〜4カップ）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（風味アップのためたっぷり！）
- 青唐辛子 3本（細かく刻む、辛さはお好みで調整、種は取り除いてもOK）
調味料- コチュジャン 大さじ1/2（ピリッとした辛さをプラス）
- 唐辛子粉 大さじ2（色味と辛さを調整）
- ツナエキス 大さじ2（旨味担当）
- 牛肉だしの素 小さじ1/2（深みのある味を加える）
- コチュジャン 大さじ1/2（ピリッとした辛さをプラス）
- 唐辛子粉 大さじ2（色味と辛さを調整）
- ツナエキス 大さじ2（旨味担当）
- 牛肉だしの素 小さじ1/2（深みのある味を加える）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースを準備します。約2〜3cm角の食べやすい大きさにカットすると、スープに味がよく染み出し、食感も良くなります。
Step 2
青唐辛子は細かく刻みます。辛いのがお好みなら種ごと、適度な辛さがお好みなら種を取り除いてから刻んでください。チゲのピリッとした辛さを引き立ててくれます。
Step 3
玉ねぎは半個を、太めの千切りにします。煮込むことで玉ねぎの甘みが引き出され、チゲの味をより豊かにしてくれます。
Step 4
長ネギは20cmほどの長さを、斜めに切ります。長ネギのさっぱりとした風味がキムチチゲとよく合い、味をすっきりとまとめてくれます。
Step 5
豆腐は大きめにカットして準備します。チゲがほぼ完成する頃にそっと加え、崩れないように優しく煮込みます。柔らかい豆腐がチゲのスープと合わさって、さらにおいしくなります。
Step 6
鍋に準備した豚肩ロースと刻んだキムチを一緒に入れ、そこにキムチの汁をおたま3杯分注ぎます。キムチの汁がチゲの深い味と色合いを決定づけます。
Step 7
次に調味料を加えます。コチュジャン大さじ1/2を加えて、ピリッとした辛さをプラスします。
Step 8
唐辛子粉大さじ2を加えて、チゲの食欲をそそる赤い色とピリ辛な味を際立たせます。お好みで量を加減してください。
Step 9
ツナエキス大さじ2を加えて、旨味をアップさせます。カタクチイワシのエキスや醤油で代用可能ですが、ツナエキスはよりまろやかな旨味を与えます。
Step 10
ニンニクみじん切り大さじ1をたっぷり加えます。ニンニクはキムチチゲの臭みを消し、風味を加えるのに非常に重要です。
Step 11
牛肉だしの素小さじ1/2を加えて、チゲの深い味わいを一層引き上げます。化学調味料を使わない場合は省略しても良いですし、だし昆布や煮干しで取った出汁を使っても良いでしょう。
Step 12
ここに水を材料が浸るくらいの量（約3〜4カップ）まで注ぎます。煮詰まるにつれて味が濃くなるので、最初は少し多めに加えるのがおすすめです。その後、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ネギ、刻んだ青唐辛子を加え、強火で煮立たせます。
Step 13
チゲが煮立ってきたら、中弱火に落とし、じっくりと煮込みます。この時、大きめにカットした豆腐をそっと加え、豆腐が崩れないように優しく混ぜながら一緒に煮込んでください。
Step 14
蓋をして、約15〜20分ほどコトコトと煮込みます。長く煮込むほど、スープの味が深く濃厚になります。味見をして、もし薄ければ牛肉だしの素や醤油で軽く味を調えたら完成です。熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
