豚肉入りチャプチェ：もちもち食感！失敗しない韓国料理レシピ
絶品！豚肉入りチャプチェの作り方：家庭で楽しむ本格韓国料理、麺が伸びないコツも伝授
特別な日には欠かせない、彩り豊かなチャプチェ。今回は、みんな大好きな豚肉をたっぷり加えて、さらに豪華で美味しいチャプチェに仕上げます。テレビで芸能人の方が美味しそうに召し上がっているのを見て、私もどうしても食べたくなって作りました！家庭でも本格的な味を楽しめるよう、麺が伸びず、それぞれの素材の味を活かす黄金レシピを詳しくご紹介します。おもてなし料理や特別な日の食卓にぴったりなチャプチェ、ぜひ作ってみてください！
チャプチェの材料- 春雨 185g
- ほうれん草 90g
- 人参 1本（下処理後約45g）、細切り
- 玉ねぎ 83g、細切り
- 干し椎茸 2個（下処理後約40g）、軸と傘に分け、傘は薄切り、軸は細かく裂く
- 塩 少々（野菜炒め用、約0.25小さじ）
- 塩 ひとつまみ（ほうれん草茹で用、2つまみ）
- オリーブオイル 大さじ1（豚肉炒め用）
- オリーブオイル 大さじ3（野菜炒め用）
- 醤油 大さじ4.5～5（春雨の味付け用）
- きび砂糖（または砂糖）大さじ1.5（春雨の味付け用）
- ごま油 大さじ2（春雨の味付け用）
- 炒りごま（飾り用）
- こしょう 少々（豚肉の下味、ほうれん草炒め用）
豚肉の下味用調味料- 豚肉 120g（チャプチェ用、赤身がおすすめ）
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
春雨の茹で方- 水 1リットル
- 豚肉 120g（チャプチェ用、赤身がおすすめ）
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- こしょう 少々
春雨の茹で方- 水 1リットル
調理手順
Step 1
麺が伸びないチャプチェを作るための最初のステップ！春雨は、たっぷりの水に完全に浸かるようにして、たっぷりと浸しておきましょう。こうすることで、春雨を茹でる時間を短縮できるだけでなく、後で炒める際にも、より柔らかく、もちもちとした食感を引き出すことができます。（最低でも30分以上浸しておいてください。）
Step 2
チャプチェに使う豚肉は、キッチンペーパーで丁寧に余分な血合いを拭き取ってください。肉料理では、血合いが残っていると独特の臭みが出ることがあります。血合いをきれいに取り除くことで、チャプチェの風味をよりすっきりと楽しむことができます。
Step 3
血合いを取り除いた豚肉に、みじん切りにんにく小さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ1を加えて、こしょうを軽く振ります。使い捨て手袋をはめ、手で優しく揉み込みながら下味をつけます。調味料が均一に馴染むように、しばらく置いておくと良いでしょう。
Step 4
ほうれん草はきれいに洗い、根元を包丁の背やペティナイフで軽くこそげると、葉と茎が自然に分かれて扱いやすくなります。下処理したほうれん草はボウルに入れておきましょう。
Step 5
準備したほうれん草はボウルに入れ、ほうれん草が浸るくらいの水を注ぎます。手で優しく揺らしながら、3～4回きれいに洗ってください。土や汚れが残っていないか念入りに洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 6
人参と玉ねぎは、約3mmの厚さで細切りにします。干し椎茸は、キッチンペーパーで表面の埃を優しく拭き取り、軸と傘の部分を分けます。傘は2mm程度の薄切りにし、硬い軸の部分は細かく裂いておくと、味がよく染み込み美味しくなります。
Step 7
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、下味をつけた豚肉を入れます。肉が固まらないように、菜箸やフライ返しで優しくほぐしながら、完全に火が通るまで炒めます。肉の表面がきつね色になると、より美味しくなります。
Step 8
よく炒めた豚肉は、一時的に別の大きめのボウルに移し、少し冷ましておきます。こうすることで、後で他の具材と混ぜ合わせる際に、豚肉が過剰に火が通ってしまうのを防ぐことができます。
Step 9
次は野菜を炒めましょう。豚肉を炒めたフライパンに、準備しておいた干し椎茸、玉ねぎ、人参をすべて加えます。
Step 10
ここにオリーブオイル大さじ3を加え、塩約0.25小さじを軽く振りかけて味を調えます。強火で手早く炒め、野菜の食感を保つことが大切です。
Step 11
野菜が少し透明になり、しんなりするまで強火で手早く炒めます。炒めすぎると水分が出てきたり、くたっとしてしまうことがあるので注意してください。
Step 12
野菜がある程度火が通ったら、きれいに洗って水気を切ったほうれん草と塩2つまみを加えて一緒に炒めます。
Step 13
ほうれん草がしんなりするまで、全体を優しく混ぜながら炒め、火を止めます。ほうれん草は熱ですぐに火が通るので、最後の方に加えて軽く炒めるのが良いでしょう。
Step 14
火を止めた状態で、こしょうを軽く振って風味を加え、具材が均一に混ざるように軽く混ぜ合わせます。
Step 15
別に冷ましておいた炒め豚肉が入ったボウルに、先ほど炒めた全ての野菜を合わせます。全体を広げて少し冷ます間に、具材の味が馴染むようにします。
Step 16
いよいよ春雨を茹でる工程です。鍋に水1リットルを入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、あらかじめ浸しておいた春雨を湯切りして加えます。くっつかないように、すぐに優しくかき混ぜてください。
Step 17
私が準備した春雨は約50分浸したので、強火で沸騰させた後、火を少し弱めて4～5分ほど茹でました。（チャプチェの春雨は、浸けておく時間によって茹で時間が変わります。もし1時間以上浸した場合は、2～3分で十分です。もし事前に浸せなかった場合は、9～10分ほど茹でてください。最も正確な方法は、茹でている途中に春雨を1本取り出して、お好みの硬さになるまで茹でることです！）
Step 18
茹で上がった春雨はザルにあけて湯を切り、冷たい水を軽く一度だけかけます。麺が硬くならないように、冷ましすぎないように注意してください。軽く水気を絞ると、よりもちもちとした食感になります。
Step 19
さあ、チャプチェの味を決める調味料を加える段階です。広げた具材の上に、醤油大さじ4.5を均一に回しかけます。
Step 20
次に、きび砂糖（または砂糖）大さじ1.5を加えて甘みを加えます。お好みで、オリゴ糖や蜂蜜に置き換えても良いでしょう。
Step 21
最後に、ごま油大さじ2を回しかけて、香ばしい風味をプラスします。ごま油は、チャプチェの風味を格段に引き上げる重要な役割を果たします。
Step 22
全ての具材と調味料が準備できました。再び使い捨て手袋をはめ、ボウルの底から上へかき上げるように、優しく、しかし丁寧に混ぜ合わせます。調味料が春雨全体に均一に馴染むように丁寧に混ぜることが、美味しいチャプチェを作る秘訣です。
Step 23
チャプチェの味を最終調整する時間です。味見をして、もし薄ければ醤油や塩を少し足し、甘さが足りなければ砂糖を加えて、お好みの味に調整してください。（ヒント：チャプチェは時間が経つと春雨が調味料を吸収して味が薄くなることがあります。そのため、事前に作っておく場合や後で食べる場合は、最初は少し濃いめの味付けにしておくのがおすすめです。食べる直前に再度味見をして、最終的な味を調整してください！）
Step 24
最後に、炒りごまをたっぷりと振りかけて香ばしさを加えたら、見た目も食欲をそそる、伸びない豚肉入りチャプチェの完成です！どうぞ美味しく召し上がってください！
