豚肉と鶉の卵の柔らかくて美味しい煮込み（チョリム）
牛肉にも負けない、風味豊かな豚肉と鶉の卵の煮込み（チョリム）の作り方
豚肉の煮込み（チョリム）はパサパサして苦手…という方もいらっしゃるかもしれませんね。牛肉の煮込みのように柔らかく、深い味わいがありながら、もっと経済的に作れる方法はないか？そんな思いから生まれた特別な豚肉の煮込みレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりです！
主な材料- 豚肩ロース肉 600g（煮込みに適しており、脂身が少なくあっさりしています）
- 鶉の卵 48個（茹でて殻をむいておきます）
- ししとう（または万願寺とうがらし） 100g（ヘタを取り除いておきます）
煮込み調味料- 水 500ml
- 水あめ または オリゴ糖 8大さじ（甘みと照りを加えます）
- にんにく 7かけ（包丁の腹で軽く潰すと香りが増します）
豚肉を茹でる際（下処理用）- ローリエ 2枚（豚肉の臭み消しに効果的です）
- 焼酎 または 料理酒 150ml
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切っておきます）
- 水 500ml
- 水あめ または オリゴ糖 8大さじ（甘みと照りを加えます）
- にんにく 7かけ（包丁の腹で軽く潰すと香りが増します）
豚肉を茹でる際（下処理用）- ローリエ 2枚（豚肉の臭み消しに効果的です）
- 焼酎 または 料理酒 150ml
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切っておきます）
調理手順
Step 1
まず、鶉の卵を茹でます。沸騰したお湯に鶉の卵を入れ、約10分間茹でた後、冷水で冷やして殻をきれいにむきます。次に、豚肉は沸騰したお湯にローリエ、焼酎（または料理酒）、大きめに切った玉ねぎを入れ、15分間茹でます。茹でた豚肉は冷水で洗い、少し冷ましてから、食べやすい大きさに約4等分に切って準備します。鍋に水500mlと水あめ（またはオリゴ糖）8大さじを入れ、よく混ぜてから、準備した豚肉と鶉の卵を加えて中火にかけ、沸騰させます。
Step 2
煮込み汁が沸騰し始めてから約5分後、醤油10大さじと、包丁の腹で潰したにんにく7かけを加え、中弱火でさらに20分間煮込みます。この間に煮汁が煮詰まり、材料に味が染み込むようにします。20分後、茹でた豚肉に箸がすっと通るくらい柔らかくなったら、鍋から取り出し、煮込みに適した食べやすい大きさに手で裂きます。裂いた豚肉を再び鍋に戻し、さらに3分間煮込んで、調味料がしっかりと染み込むようにします。
Step 3
最後に、きれいに処理したししとう（または万願寺とうがらし）を加え、2分間だけさらに煮込みます。野菜を煮すぎると食感が悪くなるため、シャキシャキ感を残すのがポイントです。野菜が軽く火が通ったら火を止め、全ての材料をよく混ぜ合わせます。
Step 4
完成した豚肉と鶉の卵の煮込みを、美しいお皿に彩りよく盛り付ければ、立派なご飯のおかずの出来上がりです！温かいご飯に乗せたり、お弁当のおかずとしても活用してみてください。
